[发明专利]一种欧式培根的制作方法

摘要

本发明涉及食品制作技术领域，具体公开了一种欧式培根的制作方法，包括以下步骤选用原料肉，并进行修整；配制注射液；将所述注射液注射到修整好的原料肉中；对完成注射的猪肉进行滚揉；将滚揉好的猪肉分切成形；对分切好的猪肉进行蒸煮；将进行干燥；将产品烟熏、排气；待完成烟熏的产品中心温度冷却至15℃后，对产品进行包装；将包装后的产品进行二次杀菌。本发明的有益效果本发明培根的制作方法简单，制作精良，及其加工方便，适合工业化生产，本发明采用前腿和后腿肌肉制作成欧式经典口味的培根，口感好，营养、健康，适合广泛人群实用。

主权项

一种欧式培根的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：选用猪肉的前腿肌肉和后腿肌肉作为原料肉，并进行修整；先用热水将着色剂、亚硝、香精溶开，加入配方冰水，边搅拌边分别加入三聚磷酸盐、食盐、卡拉胶、香辛调味料和添加剂，充分搅拌溶化后，用不锈钢筛网滤去杂质，得到温度小于等于6℃的注射液；将所述注射液注射到修整好的原料肉中；对完成注射的猪肉进行滚揉；将滚揉好的猪肉根据模具的形状分切成形放在模具内，压紧模具盖；对分切好的猪肉进行蒸煮，蒸煮结束后进行冷却，待冷却至35℃以下，将产品放置到架上；对蒸煮好的产品进行干燥；对完成干燥后的产品进行烟熏操作；冷却完成烟熏的产品，并对产品进行包装；对包装后的产品进行二次杀菌。