[发明专利]一种老东北酸菜味火锅底料及其加工方法

摘要

本发明涉及调味品食品加工技术领域，尤其涉及一种老东北酸菜味火锅底料及其加工方法。由以下重量份数的原料配制而成牛油、小米椒、生姜、大蒜、豆瓣酱、骨汤、老东北酸菜、冰糖、味精、小茴香、八角、桂皮、麻椒、牛骨油、植物油、辣椒油。牦牛骨营养丰富，含有多种人体所需的营养物质，其中80％以上为组成胶原纤维的蛋白质。按比例加入老东北酸菜使火锅底料口味丰富，满足人们嗅觉味觉的双重体验。本发明以浓缩牦牛骨汤为基础，辅以老东北酸菜进行熬制，以新的工艺开发出独特的清真火锅底料口味，得到营养丰富，气味怡人，口感极佳，开胃健脾，美容养生的火锅底料。同时也为商家提供一种新的工艺，为消费者提供一种新的选择。

主权项

一种老东北酸菜味火锅底料，其特征在于由以下重量份数的原料配制而成：牛油40‑70份、小米椒10‑25份、生姜0.1‑0.3份、大蒜0.1‑0.3份、豆瓣酱1‑3份、骨汤40‑70份、老东北酸菜50‑125份、冰糖0.1‑0.2份、味精0.1‑0.4份、小茴香0.005‑0.01份、八角0.01‑0.05份、桂皮0.01‑0.03份、麻椒0.1‑0.3份、牛骨油2‑3份、植物油1‑3份、辣椒油0.5‑1份。