[发明专利]一种紫山药抗性淀粉的制备方法

摘要

本发明涉及一种紫山药抗性淀粉的制备方法，包括以下步骤紫山药淀粉挑选新鲜紫山药，以清水洗净，削皮去表面；切分为1‑3mm薄片，用质量分数0.05％柠檬酸、0.10％氯化钙、0.35％异抗坏血酸钠的复配护色剂常温护色15min后，加入7倍的蒸馏水，用组织捣碎匀浆机进行破碎和匀浆，在超声波提取器中提取本发明所述方法步骤简单，可操作性强，可工业化生产。

主权项

一种紫山药抗性淀粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）紫山药淀粉：挑选新鲜紫山药，以清水洗净，削皮去表面；（2）切分为1‑3mm薄片，用质量分数0.05％柠檬酸、0.10％氯化钙、0.35％异抗坏血酸钠的复配护色剂常温护色15min后，加入7倍的蒸馏水，用组织捣碎匀浆机进行破碎和匀浆，在超声波提取器中提取，以4000rpm转速离心10min进行浆渣分离，收集下层浆液，100目绢布过滤，滤液静沉4‑8h，将所得下层沉淀用蒸馏水反复清洗，每次清洗室温下静置4h，弃去上清液，直到上清液澄清为止，置于离心机中以4000rpm转速离心15min，刮去上层杂质，反复离心除杂；（3）取出沉淀物置于烘箱中45℃烘至水分含量为11．8％即可，粉碎，过100目筛，得到紫山药淀粉；（4）将紫山药淀粉加入蒸馏水配制一定浓度的淀粉乳，调节pH，在沸水浴锅中先预糊化5 min，再把淀粉乳放置高压灭菌锅中，调节蒸汽压力，在不同温度下加热一定时间，使之完全糊化；取出，放置室温环境中自然冷却，再将其放置于4℃的冰箱中冷藏24 h；以60‑80℃烘干10‑20h，粉碎，过100目筛，得到紫山药抗性淀粉。