[发明专利]一种杏仁牛奶及其制备方法在审
| 申请号： | 201611125821.3 | 申请日： | 2016-12-09 |
| 公开（公告）号： | CN106804713A | 公开（公告）日： | 2017-06-09 |
| 发明（设计）人： | 曾琼 | 申请（专利权）人： | 曾琼 |
| 主分类号： | A23C9/13 | 分类号： | A23C9/13 |
| 代理公司： | 广州市南锋专利事务所有限公司44228 | 代理人： | 袁周珠 |
| 地址： | 516157 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种杏仁牛奶及其制备方法。本发明的杏仁牛奶以生牛乳300~450L，杏仁乳610~720L，蜂蜜55~79kg，稳定剂7~11kg，酸奶香精400~450ml，奶油香精13~190ml，菌种107~132DCU，余量为净化水为原料，经过混合、发酵等步骤制备。采用本发明技术方案制备得到的杏仁牛奶口感细腻，质地粘稠，营养丰富。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 杏仁 牛奶 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种杏仁牛奶，其特征在于：每2000L的杏仁牛奶中含有以下比例的组分：生牛乳300~450L，杏仁乳610~720L，蜂蜜55~79kg，稳定剂7~11kg，酸奶香精400~450ml，奶油香精130~190ml，菌种107~132DCU，余量为净化水；采用如下步骤制备：（1）在配料罐中加入生牛乳，升温到64～72℃，加入蜂蜜、稳定剂，然后剪切搅拌，搅拌结束，对配料罐中的物料进行冷却，出料温度控制在12℃以下；（2）向定容缸中加入杏仁乳，并加入酸奶香精，奶油香精，搅拌均匀，将配料罐中冷却后的物料加入定容缸，补充净化水定容至2000L，再通过巴氏杀菌机组，使物料在60～70℃、一级20Mpa、二级6 Mpa的条件下均质，在95℃/300S条件下杀菌，然后降温至43～45℃，泵入到发酵罐；（3）通过无菌操作，向发酵罐的物料中加入菌种并搅拌均匀，进行静置发酵，发酵完成后，通过翻缸、冷却，降温至25℃左右进行灌装。
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