[发明专利]一种通花根风味木豆豆奶

摘要

本发明公开了一种通花根风味木豆豆奶，以木豆、通花根为原料，同时添加朝天罐、红薯细辛，制作出一种通花根风味木豆豆奶。其充分利用木豆、通花根的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补中益气、利水消食的功效。发明中，用纤维素酶、半纤维素酶、蛋白酶对原料通花根进行联合酶解，有效去除了原料的异味，制得的成品口感香浓醇和，滑而不腻，营养丰富，且保健功能突出，便于携带，长期食用可明显改善脾胃虚弱、消化不良人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，市场前景广阔，可以进行规模化生产。

主权项

一种通花根风味木豆豆奶，其特征在于，采用以下步骤制作：A.木豆预处理：将干木豆倒入去杂机，去除杂质，加入木豆重5倍的水浸泡10小时，淘洗干净；B.漂洗：将浸泡好的木豆倒入沸水中浸泡4分钟，水温控制在90‑95℃；C.磨浆：取漂洗好的木豆倒入磨浆机，分3次加入漂洗好的木豆重3.5倍的热水，进行磨浆，再通过浆渣分离机进行浆渣分离，制得木豆热浆，当温度降至29℃时，加入木豆浆重4.5%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度为0.9%重量比时，结束发酵；D.通花根预处理：取晒干的通花根，放入洗涤槽清洗干净，切成1‑2厘米长的碎段，加入通花根碎段重0.5%的纤维素酶、0.4%的半纤维素酶、0.4%的蛋白酶，加热至39℃，保温58分钟，再放入装有120目网筛的打浆机进行打浆，制得酶解通花根泥；E.中药材预处理：按重量比例取中药材朝天罐15%、红薯细辛18%、红石耳25%、韭菜子23%、葫芦叶19%，加入原料中药材重12倍的水，浸泡2.5小时，再煎煮45分钟，再倒入装有120目网筛的打浆机进行打浆，通过浆渣分离机，制得中药汁；F.脱腥：取木豆热浆200kg倒入真空脱腥机，真空压力保持在‑0.025‑‑0.035MPa；G.调浆：取脱腥的木豆浆，加入酶解通花根泥15kg、牛乳40kg、中药汁8kg，混合搅拌均匀，制得混合木豆通花根中药浆；H.均质：将混合木豆通花根中药浆倒入均质机均质140秒，均质压力控制在15‑23MPa，再倒入冷热缸进行煮浆；I.灌装、灭菌：煮好的通花根风味木豆浆灌装入灭菌的玻璃瓶中，进行封口，再通过高温灭菌设备进行杀菌；J.冷却：灌装好的通花根风味木豆浆立即用温水喷淋设备进行分段冷却；K.检验、贮存：将检验合格的通花根风味木豆浆贮存于阴凉、干燥、通风的库房中。