[发明专利]一种猫屎瓜风味山黄皮软糖及生产方法

摘要

本发明公开了一种猫屎瓜风味山黄皮软糖及生产方法，以猫屎瓜、山黄皮为原料，同时添加午香草、营实，制作出一种猫屎瓜风味山黄皮软糖。其充分利用猫屎瓜、山黄皮的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾益胃、消食化积的功效。发明中，对猫屎瓜进行了果酒酵母、果醋酵母初发酵；对山黄皮进行了果酒酒母初发酵，为成品增添了特有的醇香味，制得的成品色彩鲜明，富有弹性，嚼劲十足，风味独特，且具有一定的保健功能，长期食用可明显改善饮食积滞、食欲不振人群的不适。其制作工艺简单，携带方便，符合当前市场发展需要，可以进行规模化生产。

主权项

一种猫屎瓜风味山黄皮软糖及生产方法，其特征在于，采用以下步骤：A.猫屎瓜预处理：取表皮完整、成熟的猫屎瓜果实，清洗后通过斩切机切成1‑2厘米长的段状，倒入装有80目网筛的破碎机进行破碎，制得猫屎瓜浆，加入猫屎瓜浆重1.7%的果酒酵母，密封静置发酵，待酒精度上升至1.5%重量比，结束发酵，后加入猫屎的浆重1.5%的果醋酵母，发酵至果醋含量为0.3%时，结束发酵；B.山黄皮预处理：取表皮完整、成熟的山黄皮，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，去蒂，倒入装有80目网筛的破碎机进行破碎，制得山黄皮浆，加入山黄皮浆重1.3%的果酒酒母，搅拌均匀，倒入不锈钢容器中，密封静置发酵，待酒精度为0.6%重量比时，结束发酵；C.中药材预处理：按重量比例取中药材午香草16%、营实13%、长果荜茇18%、炮仗花13%、羊角参12%、啤酒花15%、茳芒13%，加入原料中药材重14倍的水，浸泡3小时，再煎煮50分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有80目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；D.熬糖：取适量水倒入不锈钢容器中，烧开，加入水重1.5倍的白砂糖，混合搅拌均匀，用中火进行熬煮，待其完全溶化改小火继续熬煮，直至糖液变浓稠清理掉糖液表层的气泡，制得糖液；E.明胶溶液制作：取适量明胶，加入明胶重23倍的水，搅拌均匀，加热至67℃；F.配料:取糖液300kg、发酵后的猫屎瓜浆25kg、发酵后的山黄皮浆75kg、中药汁10kg，混合搅拌均匀，小火加热5分钟，加热结束，进行冷却，待混合物冷却至62℃，加入明胶溶液30kg、柠檬酸2kg，混合搅拌均匀，制得猫屎瓜山黄皮混合糖液；G.成型：将模具内壁涂上熟制后的葛根淀粉，倒入猫屎瓜山黄皮混合糖液，待冷却至软硬适中时，取出，用除粉机除去糖块表面粘附的淀粉粒；H.包装：将成型的猫屎瓜风味山黄皮软糖用食品级包装物进行包装；I.贮存：将包装好的猫屎瓜风味山黄皮软糖贮存于阴凉、干燥、避光的库房中，库房温度应控制在20℃。