[发明专利]一种刺嫩芽风味马基莓饼干及生产方法

摘要

本发明公开了一种刺嫩芽风味马基莓饼干及生产方法，以刺嫩芽、马基莓为原料，同时添加荜澄茄、南木香，制作出一种刺嫩芽风味马基莓饼干。其充分利用刺嫩芽、马基莓的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾益胃、利水止痛的功效。发明中，用纤维素酶、半纤维素酶、果胶酶对原料刺嫩芽进行酶解，对原料马基莓进行甜酒曲初发酵，为产品增添了特有的香味，制得的成品口感松脆，风味独特，老少皆宜，其保健功能突出，长期食用可明显改善食积气滞、食欲不振人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，市场效益、社会效益显著。

主权项

一种刺嫩芽风味马基莓饼干及生产方法，其特征在于，采用以下步骤：A.刺嫩芽预处理：取新鲜的刺嫩芽，倒入流动洗涤糟，洗净，沥干，加入刺嫩芽重0.5%的纤维素酶、0.4%的半纤维素酶、0.5%的果胶酶，加热至41℃，保持55分钟，再倒入装有120目网筛的打浆机打浆，制得刺嫩芽泥；B.马基莓预处理：取表皮完整、成熟的马基莓，放入洗涤槽，用流动清水清洗干净，再放入破碎机进行破碎，加入破碎的马基莓重1.5%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度为0.6%重量比时，结束发酵；C.中药材预处理：按重量比例取中药材荜澄茄20%、南木香18%、荜茇25%、绞股蓝20%、麦冬17%，加入原料中药材重14倍的水，浸泡2.5小时，再煎煮50分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有120目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；D.第一次调粉：取适量低筋面粉，低筋面粉重1.6%的酵母、60%的水，放入调粉机调制成面团，放入发酵室静置发酵10小时，制得种子面团；E.第二次调粉：取黄油100kg软化，打发至发白，加入白砂糖10kg、食用盐3kg、奶粉10kg、鸡蛋液6kg，搅拌均匀，加入种子面团70kg、低筋面粉150kg、中药汁7kg、小苏打2.5kg、水适量，放入调粉机调制成面团，其中鸡蛋液分4次加入，静置发酵30分钟，面团温度控制在33℃，制得成品面团；F.配料：取成品面团，加入刺嫩芽泥30kg、发酵的马基莓15kg，混合搅拌均匀，制得刺嫩芽马基莓混合面团；G.成型：将混合的刺嫩芽马基莓混合面团放入饼干成型机进行压制、切割，饼干厚度保持在0.4厘米；H.烘烤：将成型的饼干胚放入电烤炉烘烤，炉温控制在180℃，制得刺嫩芽风味马基莓饼干；I.冷却、包装：待刺嫩芽风味马基莓饼干冷却，在无菌的环境中用食品级包装物进行包装；J.检验、贮存：将检验合格的刺嫩芽风味马基莓饼干贮存于阴凉、干燥、通风处。