[发明专利]一种明党参风味珍珠鸡肉粒

摘要

本发明公开了一种明党参风味珍珠鸡肉粒，其以明党参、珍珠鸡为原料，同时添加扁竹测、腰子草，制作出一种明党参风味珍珠鸡肉粒。其充分利用明党参、珍珠鸡的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有润肺化痰、温中益气的功效。发明中，对原料明党参进行甜酒曲初发酵，为产品增添了醇香味，成品风味醇香，易保存，且保健功能突出，长期食用可改善长期抽烟导致肺内积痰咳不出人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，符合市场发展需要，可以进行规模化生产。

主权项

一种明党参风味珍珠鸡肉粒，其特征在于，采用以下步骤制作：A.明党参预处理：取新鲜的明党参，去皮，清洗干净，倒入装有60‑80目网筛的打浆机，加入明党参重4‑8倍的水，进行打浆，制得明党参浆，加入明党参浆重2‑4%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到1‑3%体积比，结束发酵；B.珍珠鸡预处理：取新鲜的珍珠鸡，除羽毛、内脏等杂质，后入采肉机去骨头，清洗干净，切成0.5‑0.8厘米大小的块状，制得珍珠鸡肉粒，用循环水将珍珠鸡肉粒浸泡，直至祛除腥味；C．中药材预处理：按一定比例取中药材扁竹测、腰子草，清洗干净，加入原料中药材重5‑15倍的水，煎煮2‑3小时左右，再装有60‑80目网筛的打浆机进行打浆，再用80‑120目网筛的过滤设备进行过滤，制得中药汁；D．熬煮、冷却：将珍珠鸡肉粒放入不锈钢锅中，加入珍珠鸡肉粒重10‑15倍的水、2‑3倍的中药汁，煮沸后改用小火熬煮2‑3小时后，取出肉粒静置冷却，汤汁用纱布过滤后保留；E.调汤：向卤锅内加入汤汁600‑800重量份，加入酱油50‑80重量份、白糖20‑30重量份、五香粉50‑80重量份、辣椒粉20‑50重量份，煮至沸腾，F.卤煮：取800‑1000重量份的汤汁放入不锈钢锅中，向汤汁中加入珍珠鸡肉粒500‑600重量份、明党参浆300‑350重量份，开启蒸汽阀门武火煮50‑70分钟，文火30‑50分钟，煮时不断搅拌，出锅前10分钟加入味精30‑50重量份、黄酒40‑50重量份，出锅后放入漏盘内沥净汤汁，制得明党参风味珍珠鸡肉粒；G.烘烤：将沥净的珍珠鸡肉粒放入网式遂道烘房，烘烤1‑3小时，注意及时排除水分，制得明党参风味珍珠鸡肉粒；H．冷却，包装：将明党参风味珍珠鸡肉粒放入冷却室，静置冷却后，分装入已灭菌的安全包装袋中，迅速封口；I．杀菌、贮存：将包装好的明党参风味珍珠鸡肉粒通过微波杀菌机进行杀菌，后置于阴凉、干燥、通风的库房中存放。