[发明专利]一种天然风味物质的制备及应用在审
| 申请号： | 201611131746.1 | 申请日： | 2016-12-09 |
| 公开（公告）号： | CN108208711A | 公开（公告）日： | 2018-06-29 |
| 发明（设计）人： | 马宗会;郑淋;郑妍 | 申请（专利权）人： | 丰益（上海）生物技术研发中心有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A21D2/16 |
| 代理公司： | 上海专利商标事务所有限公司 31100 | 代理人： | 韦东 |
| 地址： | 200137 *** | 国省代码： | 上海;31 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明涉及一种天然风味物质的制备及应用。具体而言，本发明提供一种制备具有天然风味的食品添加剂的方法，所述方法包括使谷朊粉酶解物的初步美拉德反应产物与含有不饱和脂肪酸的油脂进行二次美拉德反应的步骤。本发明还提供一种食品添加剂，所述食品添加剂由谷朊粉酶解物的初步美拉德反应产物与含有不饱和脂肪酸的油脂进行二次美拉德反应制备得到。 | ||
| 搜索关键词： | 制备 食品添加剂 天然风味 美拉德反应产物 不饱和脂肪酸 美拉德反应 谷朊粉 酶解物 应用 | ||
【主权项】：
1.一种制备具有天然风味的食品添加剂的方法，其特征在于，所述方法包括使谷朊粉酶解物的初步美拉德反应产物与含有不饱和脂肪酸的油脂进行二次美拉德反应的步骤；优选地，所述方法包括：(1)酶解谷朊粉，获得所述谷朊粉酶解物；(2)使步骤(1)获得的谷朊粉酶解物与还原糖进行初步美拉德反应，获得所述初步美拉德反应产物；和(3)将步骤(2)获得的初步美拉德反应产物与含不饱和脂肪酸的油脂进行二次美拉德反应。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于丰益（上海）生物技术研发中心有限公司，未经丰益（上海）生物技术研发中心有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201611131746.1/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种花生酱的制备方法
- 下一篇：软炸椒盐及其制作方法
