[发明专利]一种酱油梭子蟹的制备方法

摘要

本发明涉及梭子蟹的深加工,具体地说是一种酱油梭子蟹的制备方法，鲜活梭子蟹处理后，与酱汁混合包装，低温腌制获得产品，本发明加工的梭子蟹能保留其营养成分，肉质鲜嫩，食用方便，保存期长。

主权项

一种酱油梭子蟹的制备方法,其特征在于：1)原料处理1.1选用重量在400‑450克的满红膏活雌蟹；1.2使用刷子将挑选好的原料用洁净的流水进行人工清洗；1.3将清洗好的梭子蟹放入控水槽自然脱水2‑3小时；2)酱汁调配2.1将所有的配料按以下比例倒入蒸煮锅内煮1.5‑2小时；配料按重量比份数计，水70‑80，酱油50‑55，甘草0.1‑0.2，冻红椒0.2‑0.3，姜0.5‑0.8，大蒜(整块)3‑4，黑花椒0.05‑0.07，清酒1.5‑1.7，白糖6‑8，洋葱4‑6，干辣椒0.1‑0.3，大葱1‑2在煮汤汁时需特别注意要将大葱连根部一起放入锅内；2.2将煮好的酱汁放入容器后自然冷却；3)成品处理将处理好的梭子蟹原料与汤汁混合放入容器内，以汤汁刚好盖过梭子蟹为佳，密封后放入5‑7摄氏度冷藏库内低温腌制3天以上后即可食用。