[发明专利]一种葡萄软糖及其制作方法

摘要

公开一种葡萄软糖及其制作方法，涉及到一种葡萄的深加工方法。其特征是软糖主要由葡萄果浆、低聚异麦芽糖、卡拉胶、琼脂和糯米粉组成，其制作流程为：将琼脂在温水中，然后捞出放入开水锅中加热熬煮至完全溶化；将卡拉胶投入开水中使之溶解；将低聚异麦芽糖加水在锅中熬煮至完全化开；将葡萄果浆和低聚异麦芽糖进行混合；将卡拉胶溶液、琼脂依次加入到葡萄果浆和低聚异麦芽糖的混合物中搅拌均匀，制成糖浆；将糯米粉加入到糖浆中混合均匀，然后注入模具中成型，经冷却后凝固成半成品软糖出模，再将半成品软糖在热风箱内进行干燥处理，然后用糯米纸进行包装，制成软糖成品。本发明的葡萄软糖营养丰富，对人体具有保健作用，并且方便旅游携带。

主权项

1.一种一种葡萄软糖及其制作方法，其特征是软糖主要由葡萄果浆、低聚异麦芽糖、卡拉胶、琼脂和糯米粉制成，其质量比例为：葡萄果浆40－55%、低聚异麦芽糖20－30%、卡拉胶3－4%、琼脂2－3%、糯米粉18－25%；其制作流程为：将琼脂在35－40℃的温水中浸泡1－2小时，然后捞出放入开水锅中，使全部琼脂被开水浸没，加热熬煮至琼脂完全溶化，然后把琼脂冷却至70－80℃；将卡拉胶投入70℃以上的开水中使之溶解，卡拉胶与开水的质量比为1：2至1：3之间；将低聚异麦芽糖加水在锅中熬煮，低聚异麦芽糖和水的质量比例为2：1至1：1之间，熬煮温度在102～110℃之间，熬煮至低聚异麦芽糖完全化开，再冷却至70－80℃；将葡萄果浆加热至70－80℃后和低聚异麦芽糖进行混合；将卡拉胶溶液、琼脂依次加入到葡萄果浆和低聚异麦芽糖的混合物中搅拌均匀，制成糖浆；将糯米粉逐渐加入到糖浆中，边加入边搅拌，使之混合均匀，然后注入模具中成型，经冷却至40℃以下后凝固成半成品软糖出模，再将半成品软糖在温度为40－50℃、湿度小于55%的热风箱内进行干燥处理，使软糖的含水量控制在15－25%之间，然后用糯米纸进行内层包装，外层用糖果纸进行包装，制成软糖成品；所述的葡萄果浆为蜜橘果肉或椪柑果肉或沙糖橘果肉为原料以水磨方式制取的果浆，葡萄果浆包含果汁、膳食纤维和可溶性固形物；所述的糯米粉制作流程是：糯米洗净后用清水浸泡5－7天，每天换水，然后用清水冲洗、沥干，在蒸汽锅中把糯米炒熟，再进行磨粉。