[发明专利]油炸肉包肉加工方法

摘要

本发明公开了一种爽口和酥香并存的油炸肉包肉加工方法。包括以下步骤，步骤1.准备外皮、馅儿的原料，步骤2.蒸汽成型，步骤3.分切，形成片状的外皮以及柱状的馅儿，所述馅儿的长度小于外皮的长度；步骤4.调配成羹液；步骤5.所述外皮浸入羹液后弯折成型为C型，然后将不锈钢管包裹在外皮内；步骤6.将外皮放入油炸机中高温炸，至外皮表面变为金黄色；步骤7.将外皮放入油炸机中低温炸，至外皮全熟，起锅冷却；步骤8.沥油30分钟以上；步骤9.将不锈钢管拔出，将蒸熟的馅儿嵌入外皮内腔中，所述馅儿填充外皮柱状内腔的中间部分，所述外皮柱状内腔的两端部分填充软糖；步骤10.将成品称重、包装。

主权项

一种油炸肉包肉加工方法，其特征在于：包括以下步骤，步骤1.准备外皮、馅儿的原料，所述外皮采用鸡肉、淀粉、面粉、辣椒、花椒、八角、小茴香、桂皮、丁香、生姜、盐按照80～88：3～7：3～7：2～3：0.5～1.5：0.3～0.8：0.2～0.5：0.2～0.5：0.2～0.5：0.2～0.5：2～3的重量比混合搅拌，得到外皮混合料；所述馅儿采用猪肉、皮冻、葱末、生姜、盐、鸡精、生抽酱油、香油，按照35：10：5:0.2：1：0.2：0.2：0.2的重量比混合搅拌，得到馅儿混合料；步骤2.蒸汽成型，将外皮混合料放入不锈钢盘中，轻拍坯面使坯面结实平滑坯盘饱满，再放入蒸柜中常压100度蒸，蒸至半熟，出柜冷却；将馅儿混合料放入不锈钢盘中，轻拍坯面使坯面结实平滑坯盘饱满，再放入蒸柜中常压100度蒸，蒸至全熟，出柜冷却；步骤3.分别对蒸汽成型的外皮混合料、馅儿混合料进行分切，形成片状的外皮以及柱状的馅儿，所述馅儿的长度小于外皮的长度；步骤4.将水、鲜鸡蛋、淀粉、面粉、盐按照23：15：30：30：2的重量比混合，调配成羹液备用；步骤5.所述外皮浸入羹液后弯折成型为C型，然后将不锈钢管包裹在外皮内，所述不锈钢管的横截面形状与馅儿的横截面形状相同，且长度大于外皮的长度，然后将外皮裹成筒状，所述外皮通过羹液与不锈钢管粘接在一起；步骤6.将包裹不锈钢管的外皮放入油炸机中高温炸，至外皮表面变为金黄色；步骤7.将油炸定型后的包裹不锈钢管的外皮放入油炸机中低温炸，至外皮全熟，起锅冷却；步骤8.将冷却后的包裹不锈钢管的外皮沥油30分钟以上；步骤9.将不锈钢管拔出，将蒸熟的馅儿嵌入外皮内腔中，所述馅儿填充外皮柱状内腔的中间部分，所述外皮柱状内腔的两端部分填充软糖；步骤10.将成品称重、包装。