[发明专利]一种桂鱼风味鸡心团罐头

摘要

本发明公开了一种桂鱼风味鸡心团罐头，以桂鱼、鸡心为原料，同时添加蕨麻、黄花倒水莲、刺五加，制作出一种桂鱼风味的鸡心罐头。不仅制作工艺上与传统罐头的制作有差别，将鱼肉制成肉馅放入鸡心比较少见，并且充分利用桂鱼、鸡心的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补气益血、解除乏力的功效。长期食用可明显改善气血不足、体虚乏力人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，可以批量进行生产。

主权项

一种桂鱼风味鸡心团罐头，其特征在于，采用以下步骤制作：A．桂鱼预处理：将去除鱼头、鱼鳞和内脏的桂鱼块冲洗4次，放入鱼肉分离机中去除鱼皮和鱼骨，后放入鱼肉精滤机中，得到精细的鱼肉，加入桂鱼肉重70%的小麦粉、5%的食用盐和5%的料酒，用搅拌机搅拌5分钟，得到桂鱼鱼肉馅；B．中药材预处理：按重量比例取中药材蕨麻25%、黄花倒水莲25%、刺五加10%、血风藤5%、牛奶柴5%、龙头草15%、土人参15%，加入原料中药材重16倍的水，浸泡2小时，再煎煮60分钟，用100目的网筛除去中药渣，制得中药汁；C．鸡心预处理：将鸡心用流动清水冲洗10分钟后放入盐水中浸泡3个小时，取出沥干，加入鸡心重8%的中药汁、5%的生姜末、5%的蒜末、5%的花椒、4%的黄酒、7%的生抽与适量食用盐，搅拌均匀，腌制4小时；D．第一次蒸煮：将处理好的鸡心放入蒸锅夹层中，在蒸锅下放入鸡心重10倍的中药汁、鸡心重3‑5%的八角与肉桂，用大火蒸制15‑20分钟，取出冷却备用；E.注馅：将桂鱼鱼肉馅放入注馅机中，适量注入蒸煮后的鸡心中；F.第二次蒸煮：取注入鱼肉馅的鸡心30千克，放入蒸锅夹层中，在蒸锅下放入中药汁18千克、白芷2千克、黄芪2千克，用大火蒸制10分钟，后转小火蒸至鸡心熟透，后取出冷却；G．装罐、灭菌：将完整的桂鱼风味鸡心团称重装罐，罐内留有10%的空间，然后密封，后放入灭菌设备中进行灭菌；H．检验、贮存：将检验合格的桂鱼风味的鸡心团罐头贮于阴凉避光处常温保存。