[发明专利]一种豹皮菇风味鸡心罐头

摘要

本发明公开了一种豹皮菇风味鸡心罐头，以豹皮菇、鸡心为原料，同时添加蕨麻、黄花倒水莲、刺五加，制作出一种豹皮菇风味的鸡心罐头。不仅制作工艺上与传统罐头的制作有差别，通过油炸可延长罐头的保质期，并且充分利用豹皮菇、鸡心的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有补气益血、解除乏力的功效。长期食用可明显改善气血不足、体虚乏力人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，可以批量进行生产。

主权项

一种豹皮菇风味鸡心罐头，其特征在于，采用以下步骤制作：A．豹皮菇预处理：取晒干的豹皮菇，洗净，用干燥机进行烘干，使含水量将到15%，后用装有100目网筛的研磨机进行研磨，制成豹皮菇粉，加入豹皮菇粉重70%的小麦粉、5%的食用盐与适量的水，用搅拌机搅拌5分钟，制成豹皮菇粉混合浆；B．中药材预处理：按重量比例取中药材蕨麻20%、黄花倒水莲15%、刺五加10%、血风藤10%、牛奶柴15%、龙头草10%、土人参20%，加入原料中药材重16倍的水，浸泡2小时，再煎煮50分钟，用100目的网筛除去中药渣，制得中药汁；C．鸡心预处理：将纵向剖开的鸡心用流动清水冲洗10分钟，后放入盐水中浸泡3个小时，取出沥干，加入鸡心重8%的中药汁、5%的生姜末、5%的蒜末、5%的花椒、4%的黄酒、7%的生抽与适量食用盐，搅拌均匀，腌制4小时；D．蒸鸡心：将处理好的鸡心放入蒸锅夹层中，在蒸锅下放入鸡心重10倍的中药汁、5%的八角与肉桂，用大火蒸制10分钟，后转小火蒸至鸡心9成熟，取出冷却备用；E．调和：取冷却后的鸡心50千克、豹皮菇混合浆30千克，放入搅拌机内搅拌均匀；F.油炸：将包裹豹皮菇混合浆的鸡心放入油温在140℃的锅中油炸3分钟，取出冷却放置；G．装罐、灭菌：将豹皮菇风味的鸡心称重装罐，罐内留有10%的空间，然后密封，后放入灭菌设备中进行灭菌；H．检验、贮存：将检验合格的豹皮菇风味的鸡心罐头贮于阴凉避光处常温保存。