[发明专利]一种腌制保鲜液的制备方法及腌制保鲜液与其应用有效

专利信息
申请号: 201611143274.1 申请日: 2016-12-13
公开(公告)号: CN106720196B 公开(公告)日: 2020-09-25
发明(设计)人: 许艳顺;葛黎红;夏文水;姜启兴;于沛沛;杨方 申请(专利权)人: 江南大学
主分类号: A23B4/20 分类号: A23B4/20;A23B4/24
代理公司: 南京禹为知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 32272 代理人: 王晓东
地址: 214000 江苏省无锡市*** 国省代码: 江苏;32
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摘要: 发明公开了一种腌制保鲜液的制备方法及腌制保鲜液与其应用,其中,腌制保鲜液包括,葱3~5%、姜2.5~5%、花椒2~4%、八角1.5~3%、香叶1.5~3%、桂皮1~3%、紫苏0.4~0.8%、食盐5~7%、黄酒10~20%、聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯6~12%、食品级无水乙醇2~8%、大蒜素0.5~2%、儿茶素1~3%、水。本发明可显著改善淡水鱼贮藏过程中质构品质,抑制腐败菌生长,有效延长鱼肉的保鲜期限,提高了冷藏保鲜鱼肉产品品质和贮藏稳定性,易于实现工业化生产,且产品食用方便,市场前景广阔。
搜索关键词: 一种 腌制 保鲜 制备 方法 与其 应用
【主权项】:
一种腌制保鲜液的制备方法,其特征在于:包括,物料准备:以占腌制保鲜液的质量百分比计,物料包括,葱3~5%、姜2.5~5%、花椒2~4%、八角1.5~3%、香叶1.5~3%、桂皮1~3%、紫苏0.4~0.8%、食盐5~7%、黄酒10~20%、聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯6~12%、食品级无水乙醇2~8%、大蒜素0.5~2%、儿茶素1~3%、水;制备腌制液:将葱、姜、花椒、八角、香叶、桂皮、紫苏加入水中,在微沸状态下,熬煮0.5~1h后过滤,在滤液中添加食盐和黄酒,制成腌制液;制备腌制保鲜液:在5~25℃下,以50~100r/min的速度搅拌下,向大蒜素中添加聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯和食品级无水乙醇,搅拌至完全混合,得分散相;以50~100r/min的速度搅拌下,向腌制液中添加儿茶素,搅拌至完全混合,得连续相;向上述步骤连续相中添加分散相,搅拌分散得到腌制保鲜液。
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