[发明专利]一种腌制保鲜液的制备方法及腌制保鲜液与其应用有效
申请号: | 201611143274.1 | 申请日: | 2016-12-13 |
公开(公告)号: | CN106720196B | 公开(公告)日: | 2020-09-25 |
发明(设计)人: | 许艳顺;葛黎红;夏文水;姜启兴;于沛沛;杨方 | 申请(专利权)人: | 江南大学 |
主分类号: | A23B4/20 | 分类号: | A23B4/20;A23B4/24 |
代理公司: | 南京禹为知识产权代理事务所(特殊普通合伙) 32272 | 代理人: | 王晓东 |
地址: | 214000 江苏省无锡市*** | 国省代码: | 江苏;32 |
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摘要: | 本发明公开了一种腌制保鲜液的制备方法及腌制保鲜液与其应用,其中,腌制保鲜液包括,葱3~5%、姜2.5~5%、花椒2~4%、八角1.5~3%、香叶1.5~3%、桂皮1~3%、紫苏0.4~0.8%、食盐5~7%、黄酒10~20%、聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯6~12%、食品级无水乙醇2~8%、大蒜素0.5~2%、儿茶素1~3%、水。本发明可显著改善淡水鱼贮藏过程中质构品质,抑制腐败菌生长,有效延长鱼肉的保鲜期限,提高了冷藏保鲜鱼肉产品品质和贮藏稳定性,易于实现工业化生产,且产品食用方便,市场前景广阔。 | ||
搜索关键词: | 一种 腌制 保鲜 制备 方法 与其 应用 | ||
【主权项】:
一种腌制保鲜液的制备方法,其特征在于:包括,物料准备:以占腌制保鲜液的质量百分比计,物料包括,葱3~5%、姜2.5~5%、花椒2~4%、八角1.5~3%、香叶1.5~3%、桂皮1~3%、紫苏0.4~0.8%、食盐5~7%、黄酒10~20%、聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯6~12%、食品级无水乙醇2~8%、大蒜素0.5~2%、儿茶素1~3%、水;制备腌制液:将葱、姜、花椒、八角、香叶、桂皮、紫苏加入水中,在微沸状态下,熬煮0.5~1h后过滤,在滤液中添加食盐和黄酒,制成腌制液;制备腌制保鲜液:在5~25℃下,以50~100r/min的速度搅拌下,向大蒜素中添加聚氧乙烯山梨醇酐单油酸酯和食品级无水乙醇,搅拌至完全混合,得分散相;以50~100r/min的速度搅拌下,向腌制液中添加儿茶素,搅拌至完全混合,得连续相;向上述步骤连续相中添加分散相,搅拌分散得到腌制保鲜液。
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