[发明专利]一种提高酱油酯香品质的方法及由其得到的制品有效
| 申请号： | 201611145012.9 | 申请日： | 2016-12-13 |
| 公开（公告）号： | CN106942692B | 公开（公告）日： | 2021-02-19 |
| 发明（设计）人： | 朱晓立;谭才邓;庄玉洪;张媛媛;张银冰 | 申请（专利权）人： | 广东轻工职业技术学院 |
| 主分类号： | A23L27/50 | 分类号： | A23L27/50 |
| 代理公司： | 广州市华学知识产权代理有限公司 44245 | 代理人： | 苏运贞;裘晖 |
| 地址： | 510300 广东*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种提高酱油酯香品质的方法及由其得到的制品。本发明通过酱醪在品温40～50℃的条件下，加入东方伊萨酵母发酵15～20天；降温至30～35℃，加入鲁氏接合酵母和莫格球拟酵母，进行后期发酵30～50天；过滤、灭菌，得到具备酱香和酯香的酱油。该酱油口感丰满、酱香浓郁、酯香醇厚、鲜味充足、香味独特。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 提高 酱油 品质 方法 得到 制品 | ||
【主权项】：
一种提高酱油酱香和酯香的方法，其特征在于包括如下步骤：(1)酱醪在品温40～50℃的条件下，加入东方伊萨酵母，东方伊萨酵母的加入量相当于酱醪质量的1～5％(w/w)，发酵15～20天；(2)降温至30～35℃，加入鲁氏接合酵母和莫格球拟酵母，进行后期发酵30～50天；鲁氏接合酵母的加入量相当于酱醪质量的5～15％(w/w)，莫格球拟酵母的加入量相当于酱醪质量的5～15％(w/w)；(3)过滤、灭菌，得到具备酱香和酯香的酱油。
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