[发明专利]一种猕猴桃果酒的制备方法

摘要

本发明公开一种猕猴桃果酒的制备方法，包括如下步骤：（1）猕猴桃选取；（2）猕猴桃处理；（3）榨汁；（4）澄清；（5）发酵；（6）陈酿；（7）再澄清。本发明酿制出来的猕猴桃果酒营养丰富、口感醇正、酸甜协调，具有猕猴桃特殊的果香味和酒香味，保留了猕猴桃原料丰富的矿物质、维生素、多酚、有机酸、氨基酸、谷胱甘肽及活性蛋白等活性功能物质。

主权项

1.一种猕猴桃果酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤1）猕猴桃处理：将备用的果实用盐水浸泡15‑30min后用清水冲洗1‑3次，自然晾干，然后去皮，取果肉，备用；2）榨汁：将备用的果肉用榨汁机榨汁，过筛去除渣子和渣丝得到果汁，立即使用15%‑25%浓度的亚硫酸对果汁进行杀菌；3）澄清：将杀菌后的果汁装入发酵罐中，常温下，添加浓度为30‑50mg/L的二氧化硫，然后再加入10‑30g/T的果胶酶，静置24‑48h后，取上清液，备用；4）前发酵：将上清液装入发酵桶中，然后加入果酒干酵母、白砂糖，密封后在28℃‑32℃下避光发酵12h‑24h，然后再在20℃‑26℃下，发酵6‑8天；5）后发酵：前发酵结束后，对发酵液进行过滤，装入另外一干净、经过消毒的的发酵桶里，静置于15℃‑20℃条件下发酵10‑20天，得到猕猴桃果酒原液；6）陈酿：调节完成后发酵的猕猴桃果酒原液发酵的温度为2℃‑5℃，进行陈酿15‑30天；7）再澄清：使用滤网将已经完成陈酿的酒，在真空条件下进行抽滤，得到猕猴桃果酒。