[发明专利]黄皮酒的酿制工艺

摘要

本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种黄皮酒的酿制工艺；包括以下步骤：原料的制备：黄皮、发酵米酒、安琪果酒高活性干酵母；原料的筛选：黄皮要求八成熟以上，用于生产的黄皮鲜果必须新鲜、无烂果、病虫果、出汁率高；破碎打浆：将准备破碎的黄皮鲜果进行分选，并用加入亚硫酸的清水进行清洗，然后用打浆机进行破碎，应在此工段补加S02 90mg/L；采用本发明技术方案的黄皮酒的酿制工艺，以黄皮为原料，采用现代果酒生产工艺和调配工艺，生产黄皮酒，延长黄皮产业链，既增加了果农收入，又为消费者提供了一种更为健康营养的果酒饮品。

主权项

1.一种黄皮酒的酿制工艺，其特征在于，包括以下步骤：1)原料的制备：黄皮、发酵米酒、安琪果酒高活性干酵母；2)原料的筛选：黄皮要求八成熟以上，用于生产的黄皮鲜果必须新鲜、无烂果、病虫果、出汁率高；3)破碎打浆：将准备破碎的黄皮鲜果进行分选，并用加入亚硫酸的清水进行清洗，然后用打浆机进行破碎，应在此工段补加SO2 90mg/L；4)果胶酶处理：将黄皮果肉倒入中型控温浸渍罐中，加入活化好的果胶酶120mg/L、循环搅拌均匀，浸渍时间为24h，同时开启冷却水对果汁进行降温，降温至17～19℃；5)发酵：将经巴氏杀菌后的黄皮汁，发酵酒度控制在11％‑12％，采取发酵初期1次补足糖分的方法，调整糖度到200～220g/L；6)汁渣分离：果浆发酵结束后进行汁渣分离，取出皮渣进行压榨；7)调配：根据口感用发酵米酒调整酒度及糖酸比，使口感达到酸甜可口，果香浓郁，酒体饱满的效果；8)净化处理：加入量为皂土400mg/L，加入后充分搅拌均匀，第二天再搅拌一次，使皂土充分和酒液接触，待酒脚完全沉淀后，分离酒脚并用硅藻土过滤机进行过滤，以得到澄清的酒液；9)过滤灌装：将粗滤酒用板框过滤机过滤后的黄皮酒分装于玻璃瓶中。