[发明专利]一种酵素饮料的制备方法

摘要

本发明公开了一种酵素饮料的制备方法，属于食品饮料技术领域。本发明以鲜枣、香蕉、桂圆、灵芝为原料，原料含糖量很高，不需要额外加入糖类物质；然后原料中含糖量太高也会影响菌株的发酵；本发明通过两阶段发酵的方式，通过特定菌株的发酵，一方面前期乳酸菌大量繁殖分解掉部分物质，为后续酵母发酵提供适合的环境，另一方面通过菌种的接种量有效防止了两种菌中其中某一种菌的大量繁殖而抑制另一种菌的发酵。通过适宜的条件，有效控制发酵的正常进行。本发明方法简便、易控，通过菌种种类、接种量、发酵时机的控制，有效缩短了发酵时间，仅需20d左右就能得到活性成分很高的酵素饮料。

主权项

一种酵素饮料的制备方法，其特征在于，所述方法以鲜枣、香蕉、桂圆、灵芝为原料，以酿酒酵母、植物乳酸菌为发酵菌株，经两阶段控温发酵而成；所述方法具体是：(1)原料前处理：将固体原料鲜枣、香蕉、桂圆和灵芝洗净、热烫、打浆，其中料水比为1:5～1:6；(2)接菌：将活化后的酿酒酵母、植物乳酸菌接种到上一步得到的浆液中；其中酿酒酵母终浓度为1×108CFU/ml～2×108CFU/ml，植物乳酸菌终浓度为3×108CFU/ml～4×108CFU/ml；(3)第一阶段发酵：将温度控制在37～40℃，密闭发酵2～3d；(4)第二阶段发酵：将温度控制在28‑30℃，密闭发酵18～21d；(5)发酵结束后，过滤，得到酵素饮料。