[发明专利]一种风味贡椒豆鼓及其制备方法

摘要

本发明公开了一种风味贡椒豆鼓及其制备方法，风味贡椒豆鼓包括干豆鼓、黄辣椒坯、植物油、白糖、味精、香辛料等原料组分，其制备方法是将干豆鼓进行预煮处理后，与沥水黄辣椒坯、植物油、白糖、味精及香辛料等拌匀，即得低盐、酱香味浓、口感风味佳、营养丰富，且能长期密封保存的风味贡椒豆鼓；其制备方法简单、成本低，满足大规模工业生产。

主权项

一种风味贡椒豆鼓，其特征在于：包括以下质量份原料组分：干豆鼓 20～40份；黄辣椒坯 20～30份；植物油 35～45份；白糖 3～5份；味精 0.5～1份；香辛料 0.5～1份；所述的黄辣椒坯通过如下方法制备得到：将新鲜黄辣椒原料切片或切段后，与白葡萄酒、猕猴桃果粒、雪莲果果粒及固体食盐混合，再加入食盐水进一步混合均匀，得到黄辣椒坯原料；所述黄辣椒坯原料采用地下腌制池进行腌制，得到黄辣椒坯；所述新鲜黄辣椒原料与白葡萄酒、猕猴桃果粒、雪莲果果粒、固体食盐及食盐水的质量比为100:(0.1～0.5):(0.2～0.5):(0.2～0.5):(10～14)：(6～8)；所述食盐水的质量百分比浓度为4～6％。