[发明专利]一种黄辣椒坯的制备方法

摘要

本发明公开了一种低盐黄辣椒坯的制备方法，该方法是将新鲜黄辣椒原料切片或切段后，与白葡萄酒、猕猴桃果粒、雪莲果果粒及固体食盐混合后，加入食盐水进一步混合均匀，得到黄辣椒坯原料；所述黄辣椒坯原料采用地下腌制池进行腌制，将黄辣椒坯原料装入腌制池池体内，在所述黄辣椒坯原料表面喷洒食用酒精，盖上池盖，使池体内密封，在池盖上压放重物，腌制，即得低盐黄辣椒坯，该制备方法简单、满足大规模工业生产，制备的低盐黄辣椒坯酸味柔和，味道爽口、鲜美，咸度适口，香味浓郁，颜色为金黄色，色泽亮丽，在密封条件下，保质期长达3年，满足应用要求。

主权项

一种低盐黄辣椒坯的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：1)将新鲜黄辣椒原料切片或切段后，与白葡萄酒、猕猴桃果粒、雪莲果果粒及固体食盐混合，再加入食盐水进一步混合均匀，得到黄辣椒坯原料；所述新鲜黄辣椒原料与白葡萄酒、猕猴桃果粒、雪莲果果粒、固体食盐及食盐水的质量比为100:(0.1～0.5):(0.2～0.5):(0.2～0.5):(10～14)：(6～8)；所述食盐水的质量百分比浓度为4～6％；2)所述黄辣椒坯原料采用地下腌制池进行腌制，所述腌制池包括池体以及与池体配套的池盖，所述池体的形状为立方体、长方体或圆柱体，所述池盖形状为矩形或圆形；所述池盖与所述池体组合时池盖使池体密封，且池盖可沿池体轴心上下滑动；将黄辣椒坯原料装入腌制池池体内，在所述黄辣椒坯原料表面喷洒食用酒精，盖上池盖，使池体内密封，在池盖上按120～180kg/m2的标准压放重物，腌制30～40天后，即得。