[发明专利]一种柠檬花香果酒的酿造方法在审
| 申请号： | 201611158596.3 | 申请日： | 2016-12-14 |
| 公开（公告）号： | CN108220056A | 公开（公告）日： | 2018-06-29 |
| 发明（设计）人： | 曾凡 | 申请（专利权）人： | 泸州施可富大曲酒厂有限责任公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 成都市集智汇华知识产权代理事务所(普通合伙) 51237 | 代理人： | 李华;温黎娟 |
| 地址： | 646000 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开一种柠檬花香果酒的酿造方法，其特征在于，包括：选取果实饱满、且表皮无破损的野生柠檬花香果，洗净并去除表皮的绒毛后晾干备用；将桂花经52°白酒浸提20天备用；将所述浸提后的桂花酒过滤掉桂花得到桂花浸提液；在干酵母中加入白酒，用白酒将干酵母化开；将柠檬花香果去皮破碎后，自然发酵2～12小时，然后将果浆移入发酵罐中，加入糖并搅拌均匀，然后所述化开后的酵母，发酵30～60天；发酵完成后，进行压榨、过滤，过滤后制得柠檬酒半成品；将柠檬酒半成品再放入发酵罐中，桂花浸提液加入到所述发酵罐中；乳酸发酵1～2年，即制得所述柠檬花香果酒。该法改良了发酵的工艺流程，利用了柠檬花香果果实本身的营养成分。 | ||
| 搜索关键词： | 柠檬 发酵 花香 桂花 果酒 白酒 过滤 干酵母 浸提液 柠檬酒 表皮 浸提 半成品 酿造 备用 果实 乳酸发酵 自然发酵 晾干 工艺流程 压榨 放入 果浆 去皮 绒毛 洗净 移入 酵母 去除 破碎 破损 改良 | ||
【主权项】：
1.一种柠檬花香果酒的酿造方法，其特征在于，包括：(1)、选取果实饱满、且表皮无破损的野生柠檬，洗净并去除表皮的绒毛后晾干备用；将桂花经52°白酒浸提20天备用；(2)、在干酵母中加入白酒，用白酒将干酵母化开；(3)、将柠檬去皮破碎后，自然发酵2～12小时，然后将果浆移入发酵罐中，加入糖并搅拌均匀，然后所述化开后的酵母，发酵30～60天；(4)、发酵完成后，进行压榨、过滤，过滤后制得柠檬酒半成品；(5)将所述浸提后的桂花酒过滤掉桂花；(6)、将柠檬酒半成品和桂花浸提液再放入发酵罐中，在19～21℃的条件下密封进行乳酸发酵1～2年，即制得所述柠檬花香果酒。
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