[发明专利]一种猕猴桃柠檬酒的酿造方法在审
| 申请号： | 201611158991.1 | 申请日： | 2016-12-14 |
| 公开（公告）号： | CN108220058A | 公开（公告）日： | 2018-06-29 |
| 发明（设计）人： | 曾凡 | 申请（专利权）人： | 泸州施可富大曲酒厂有限责任公司 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 成都市集智汇华知识产权代理事务所(普通合伙) 51237 | 代理人： | 李华;温黎娟 |
| 地址： | 646000 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开一种猕猴桃柠檬酒的酿造方法，其特征在于，包括：选取果实饱满、且表皮无破损的野生猕猴桃柠檬，洗净并去除表皮的绒毛后晾干备用；将柠檬去皮及内部白色筋络得到柠檬果肉备用；将所述柠檬果肉进行压榨，过滤得到柠檬果汁；在干酵母中加入白酒，用白酒将干酵母化开；将猕猴桃柠檬带皮破碎后，自然发酵2～12小时，然后将果浆移入发酵罐中，加入糖并搅拌均匀，然后所述化开后的酵母，发酵30～60天；发酵完成后，进行压榨、过滤，过滤后制得猕猴桃酒半成品；将猕猴桃酒半成品再放入发酵罐中，柠檬果汁也加入到所述发酵罐中；乳酸发酵1～2年，即制得所述猕猴桃柠檬酒。该方法改良了发酵的工艺流程，最大化利用了猕猴桃柠檬果实本身的营养成分。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵 猕猴桃 柠檬 柠檬酒 过滤 柠檬果肉 柠檬果汁 猕猴桃酒 干酵母 压榨 表皮 半成品 白酒 酿造 备用 野生猕猴桃 最大化利用 柠檬果实 乳酸发酵 自然发酵 晾干 工艺流程 放入 果浆 酵母 去除 去皮 绒毛 洗净 移入 破损 破碎 改良 果实 | ||
【主权项】：
1.一种猕猴桃柠檬酒的酿造方法，其特征在于，包括：(1)、选取果实饱满、且表皮无破损的野生猕猴桃，洗净并去除表皮的绒毛后晾干备用；将柠檬去皮及内部白色筋络得到柠檬果肉备用；(2)、在干酵母中加入白酒，用白酒将干酵母化开；(3)、将猕猴桃带皮破碎后，自然发酵2～12小时，然后将果浆移入发酵罐中，加入糖并搅拌均匀，然后所述化开后的酵母，发酵30～60天；(4)、发酵完成后，进行压榨、过滤，过滤后制得猕猴桃酒半成品；(5)将所述柠檬果肉进行压榨，过滤得到柠檬果汁；(6)、将猕猴桃酒半成品和柠檬果汁再放入发酵罐中，在19～21℃的条件下密封进行乳酸发酵1～2年，即制得所述猕猴桃柠檬酒。
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