[发明专利]一种碗花草风味牛角酥面包

摘要

本发明公开了一种碗花草风味牛角酥面包，其以碗花草、青皮、高良姜为原料，同时添加棒棒草、溪黄草，制作出一种碗花草风味牛角酥面包。其充分利用碗花草、青皮、高良姜的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，从而达到温胃散寒、消积化食等功效。发明中，对原料进行酶解处理，有效去除了原料中含有的酸苦辛辣等刺激性成份，制得的成品姜香浓郁、口感细腻、酥软可口，易保存，且保健功能突出，长期食用可明显改善人体脘腹冷痛、消化不良等不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著。

主权项

一种碗花草风味牛角酥面包，其特征在于，采用如下步骤制作：A．碗花草预处理：取新鲜的碗花草，洗净沥干体表水，切成3‑5厘米长的碎段，置容器内，加入碗花草重0.3‑0.6%的纤维素酶，加热至38‑42℃，保持15‑20分钟左右，后放入打浆机内进行打浆，制得碗花草水解泥；B．青皮预处理：选取新鲜剥下的青皮，除去杂质，洗净，放入温水中静置10‑15分钟，取出沥干，切成3‑5厘米长的条状，放入干燥机干燥至含水量低于5‑10%，后放入粉粹机内进行粉碎，制得青皮粉；C．高良姜预处理：取新鲜的高良姜，去皮，清洗干净，切成1‑2毫米厚的姜片，置不锈钢容器中，添加高良姜重10‑15%的白砂糖、0.05‑0.1%的半纤维素酶、0.6‑0.9%的果胶酶，加热至38‑42℃，保持25‑30分钟，取出沥干，后放入干燥机干燥至含水量低于8‑10%，再放入粉粹机内进行粉碎，制得高良姜粉；D．中药材预处理：按一定比例取中药材棒棒草、溪黄草，置容器内浸泡清洗3‑5小时，后取出放入中药煎煮机内，加入再加入原料中药材重10‑15倍的水，进行煎煮60‑80分钟，再放入浆渣分离机进行浆渣分离，制成中药汁；E．面团制作：取老面15‑20重量份、白糖3‑6重量份、牛奶4‑6重量份、奶粉1‑3重量份、鸡蛋液10‑15重量份、玉米油8‑10重量份、碗花草水解泥25‑30重量份、高良姜粉15‑20重量份、青皮粉10‑15重量份，放入自动和面机内，再加入高筋粉80‑100重量份、低筋粉60‑80重量份、酵母粉0.4‑0.8重量份，进行揉面，后取出分成大小均匀的团状，盖上保鲜膜松弛10‑15分钟，制得碗花草混合面团；F. 成型、烘烤：在烘烤盘上铺一层烘焙纸，将松弛好的碗花草混合面团揉搓成水滴形，擀成薄片，自下而上向内卷起，每隔2‑3厘米均匀摆放至烤盘内，表面刷上一层蛋清液，再放入预热后的烤箱中层烘烤至表面着色即可，后取出放置在烤网上，自然冷却；H. 包装、检验、贮存：将冷却后的碗花草风味牛角酥面包用食品级包装物进行包装，检验合格后于清洁、干燥、通风的库房中贮存。