[发明专利]面条及其生产方法在审
| 申请号： | 201611160964.8 | 申请日： | 2016-12-15 |
| 公开（公告）号： | CN108208569A | 公开（公告）日： | 2018-06-29 |
| 发明（设计）人： | 邱寿宽;骆丽君;赵磊;岑涛;杨天奎 | 申请（专利权）人： | 丰益（上海）生物技术研发中心有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L5/41;A23L3/3571 |
| 代理公司： | 上海专利商标事务所有限公司 31100 | 代理人： | 韦东 |
| 地址： | 200137 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明涉及面条及其生产方法。具体而言，本发明的一种面条生产方法包括使用已发酵面浆发酵面粉的步骤；优选地，所述方法包括以下步骤：(1)预发酵以获得所述已发酵面浆；和(2)正式发酵；其中，所述预发酵包括使用占待发酵面粉总重5～55％的面粉进行发酵，获得已发酵面浆，然后再将所述已发酵面浆与剩余的面粉混合，进行正式发酵。本发明基于现有的生鲜面和挂面加工工艺，采用发酵工艺，提供了一种操作简单、成本低廉的生鲜面和快熟挂面生产技术，所制备得到的生鲜面、挂面色泽更好、口感更佳。 | ||
| 搜索关键词： | 发酵 面浆 生鲜面 发酵面粉 预发酵 面条 发酵工艺 挂面加工 挂面生产 面粉混合 面条生产 挂面 优选 制备 总重 面粉 生产 | ||
【主权项】：
1.一种面条生产方法，其特征在于，所述方法包括使用已发酵面浆发酵面粉的步骤；优选地，所述方法包括以下步骤：(1)预发酵以获得所述已发酵面浆；和(2)正式发酵；其中，所述预发酵包括使用占待发酵面粉总重5～55％的面粉进行发酵，获得已发酵面浆，然后在将所述已发酵面浆与剩余的面粉混合，进行正式发酵。
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