[发明专利]一种菜品生产工艺、食品保藏剂及其制备方法在审
| 申请号： | 201611163782.6 | 申请日： | 2016-12-16 |
| 公开（公告）号： | CN108201094A | 公开（公告）日： | 2018-06-26 |
| 发明（设计）人： | 廖东 | 申请（专利权）人： | 陕西东东包餐饮食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L29/00;A23L3/3454 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 710000 陕西省西安市*** | 国省代码： | 陕西;61 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种菜品生产工艺、食品保藏剂及其制备方法，属于食品技术领域。所述方法包括：向烹调好的菜品中加入食品保藏剂并搅拌均匀，其中，所述食品保藏剂的质量为所述菜品质量的10％～50％；将搅拌均匀的菜品与所述食品保藏剂的混合物冷却以使得所述混合物凝固；将凝固的菜品包装冷藏于0～4℃的冷藏设备中；当需要食用菜品时，将冷藏状态的所述凝固的菜品加热至75～90℃。本发明通过食品保藏剂，实现了在冷藏状态下能够长期有效地保持菜品的鲜度及口感。 | ||
| 搜索关键词： | 菜品 食品保藏 凝固 冷藏状态 制备 种菜 生产工艺 食品技术领域 混合物冷却 包装冷藏 冷藏设备 混合物 有效地 烹调 鲜度 加热 食用 | ||
【主权项】：
1.一种食品保藏剂，其特征在于，包括：60～99质量份的食用油、0.01～5质量份的食用凝固剂、0～5质量份的食品添加剂以及水。
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