[发明专利]一种脱水香葱叶的加工方法

摘要

本发明公开了一种脱水香葱叶的加工方法，其特征在于具体步骤包括1）原料处理、2）渗透、3）预冷和4）真空冷冻干燥等步骤处理得到脱水的香葱。本发明方法在保证承袭冻干干燥方法特点的同时，由于对物料没有速冻工序，所以耗能明显低于冻干干燥工艺，大大降低了加工成本，同时保证了香葱的色泽、口味不变，也能够保持质量时间长的特点。

主权项

一种脱水香葱叶的加工方法，其特征在于：该方法包括以下步骤：1）原料处理：将新鲜香葱叶经清洗，清洗后浸入有碱液进行超声频率为40~60KHz，超声功率为300‑500W，温度为3℃‑8℃，处理时间3‑5min的超声波处理，再用清水清洗，切段、装盘后制得处理好的新鲜香葱叶；2）渗透：香葱浸入到复配糖液中渗透处理然后滤干；3）预冷：将处理好的新鲜香葱叶在4℃下预冷，预冷时间为0.7小时；4）真空冷冻干燥：将预冷后的新鲜香葱叶，置入真空冷冻干燥设备的真空冷冻干燥仓中对新鲜香葱叶进行加热干燥，加热温度为100℃，干燥过程中真空冷冻干燥仓的真空度为900‑1500pa，冷阱温度为‑21℃，干燥至香葱叶的水分含量低于3%即制得脱水香葱叶。