[发明专利]一种羊肚菌风味竹鸡肉酱及其制作方法

摘要

本发明公开了一种羊肚菌风味竹鸡肉酱及其制作方法，以羊肚菌、竹鸡为原料，同时添加大腹皮、玫瑰茄，制作出一种羊肚菌风味竹鸡肉酱。其充分利用羊肚菌、竹鸡的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有理气止痛、健脾化积的功效。成品酱香浓郁，风味独特，且保健功能突出，易保存，长期食用可明显改善食积饱胀、饮食不佳人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，可以进行规模化生产。

主权项

一种羊肚菌风味竹鸡肉酱及其制作方法，其特征在于，采用以下步骤制作：A.羊肚菌预处理：取新鲜的羊肚菌，清洗干净，通过斩切机切成0.3‑0.6厘米的丁状，加入羊肚菌丁重2‑3%的白砂糖，拌匀，后加入羊肚菌丁重1‑3%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度达到0.5‑1%重量比，结束发酵；B.中药材预处理：按一定比例取大腹皮、玫瑰茄，混合均匀，装入药用纱布袋，保持蓬松状态；C.竹鸡预处理：取人工养殖的竹鸡，除去羽毛、内脏、头、屁股等杂质，清洗干净，切成大小均匀的块状；D.熟制：取洗净的竹鸡肉块、竹鸡肉块重1.5‑2.5倍的水、1‑3%的袋装中药材、0.5‑2%的食用盐，放入压力锅中，加压熟制20‑30分钟，捞出进行剔骨，再放入切肉机切成0.3‑0.6厘米的丁状，中药汤汁备用；E.炒酱：向不锈钢锅内加入植物油5‑15重量份，加热至120‑160℃左右，倒入姜末1‑2重量份、蒜末1‑2重量份、熟制的竹鸡肉丁60‑80重量份，翻炒3‑5分钟，直至变色，加入甜面酱30‑50重量份、辣椒酱20‑30重量份，中火继续翻炒5‑7分钟；F.熬煮：向炒好的肉酱中添加发酵好的羊肚菌丁10‑20重量份、中药汤汁70‑100重量份、淀粉浆3‑5重量份，混合搅拌均匀，中火加热至沸腾，改小火继续熬煮25‑35分钟，最后可加入芝麻1‑3重量份，小火翻炒1‑2分钟；G.罐装、封口：待熬煮好的羊肚菌风味竹鸡肉酱冷却至85℃‑90℃，通过灌装机装入容器，并封口，再倒置；H.冷却：将封口的羊肚菌风味竹鸡肉酱放入冷却机快速进行冷却；I.检验、贮存：对冷却的羊肚菌风味竹鸡肉酱进行检验，检验合格的产品贮存于阴凉、干燥、避光处。