[发明专利]五味子酿酒工艺

摘要

本发明涉及酿酒技术领域，具体涉及一种五味子酿酒工艺；包括以下步骤：原料预处理：选取成熟度好，无腐烂的新鲜五味子果实进行破碎除梗，去破碎后马上加入60mg/L的SO2，抑制杂菌生长；糖水稀释：五味子汁糖低酸高，pH低，不宜酵母生长，因此通过稀释使pH提高，加糖提高最终酒度，糖水浓度10％，加入量与原果重相等，用水把糖化开，泵入，搅拌均匀；采用本发明技术方案的五味子酿酒工艺，生产出的五味子酒不仅营养丰富，酸甜适口，且对人体有一定的保健作用。

主权项

1.一种五味子酿酒工艺，其特征在于，包括以下步骤：1)原料预处理：选取成熟度好，无腐烂的新鲜五味子果实进行破碎除梗，去破碎后马上加入60mg/L的SO2，抑制杂菌生长；2)糖水稀释：五味子汁糖低酸高，pH低，不宜酵母生长，因此通过稀释使pH提高，加糖提高最终酒度，糖水浓度10％，加入量与原果重相等，用水把糖化开，泵入，搅拌均匀；3)浸渍发酵：处理完的果浆，加入5％培养好的酵母液进行酒精发酵，在发酵期间，每天压“帽”三次，并早晚各测一次比重、温度，以便控制发酵，使其正常进行；4)分离：浸渍发酵5‑7d后，采用自流法进行分离，皮渣加糖水进行二次发酵；自流汁测其酒度和含糖量，补糖后进行后发酵；5)后发酵：按最终酒度12％(V/V)计算补糖量，用酒液把糖化开，加入，搅拌均匀，进行后发酵，在后发酵期间要注意卫生，发酵罐盖上盖，发酵结束后，倒罐后封严，进行陈酿。