[发明专利]一种速冻熟制风味鮰鱼的加工方法

摘要

一种速冻熟制风味鮰鱼的加工方法，包括，将鮰鱼去杂清洗后切成鱼块；将鱼块与料酒、食盐拌匀，其中鱼块、料酒和食盐的质量比为1006～82～4，4～10℃腌制2～4h；将腌制好的鱼块漂洗，在45～60℃条件下烘1～3小时；将干燥后的鱼块油炸，油炸条件为温度180～200℃，时间为15～30s；煮制调味、分装、速冻后制成风味鮰鱼产品。本发明制得的鮰鱼产品具有良好的质构特性和鲜美口感风味，且产品货架期长。本产品食用方法简单，仅需微波或简单复热后即可食用。本发明有助于实现鮰鱼菜肴工业化、规模化生产，开拓国内鮰鱼市场。

主权项

一种速冻熟制风味鮰鱼的加工方法，其特征在于：包括，预处理：将鮰鱼去杂清洗后切成鱼块；腌制：将鱼块与料酒、食盐拌匀，其中鱼块、料酒和食盐的质量比为100：6～8：2～4，4～10℃腌制2～4h；漂洗、干燥：将腌制好的鱼块漂洗，在45～60℃条件下烘1～3小时；油炸：将干燥后的鱼块油炸，油炸条件为温度180～200℃，时间为15～30s；煮制调味：调味汤汁按100份水，2～3份料酒，2～3份老抽，1～2份食用盐，1份白砂糖，3份蒜泥，3份姜片的比例配制，用1500～2000W将调味液烧开3～5分钟后加入鱼块，并保持2～3分钟，再换成500～1000W煮5～8分钟收汁入味；分装：按一定固液比装入复合蒸煮袋中，然后真空包装；速冻：在‑150℃～‑140℃温度条件下冻结8～10min，将冻结后的产品进行外包装，然后送往冷库存储。