[发明专利]一种蘑菇酵素复合饮料二次发酵生产技术在审
| 申请号： | 201611175448.2 | 申请日： | 2016-12-19 |
| 公开（公告）号： | CN108201043A | 公开（公告）日： | 2018-06-26 |
| 发明（设计）人： | 李大军;王莹;王思予;申秀娟;张磊;刘仁杰 | 申请（专利权）人： | 吉林农业大学 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38;A23L2/84;A23L2/52;A23L33/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 130118 吉林省长*** | 国省代码： | 吉林;22 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种蘑菇酵素复合饮料生产技术。具体是以滑子菇、平菇、香菇、金针菇、木耳和其它大型担子菌为目的原料，水果、蔬菜为发酵原料，加入酵母、乳酸菌、霉菌和其它具有相似功能的菌种和酶使其二次发酵发生自溶降解作用，并通过调味处理，加工成蘑菇酵素复合饮料。其特征在于利用酵素自溶作用降解蘑菇，增加酵素蘑菇复合饮料的可溶性物质含量，摆脱蘑菇恼人气味，改善口味。 | ||
| 搜索关键词： | 酵素 蘑菇 复合饮料 生产技术 自溶 乳酸菌 可溶性物质 二次发酵 发酵原料 作用降解 调味 担子菌 滑子菇 金针菇 霉菌 木耳 降解 酵母 菌种 平菇 发酵 香菇 口味 水果 加工 | ||
【主权项】：
1.一种蘑菇酵素复合饮料二次发酵生产技术，其特征在于以下步骤：A、水果、蔬菜为发酵原料，以蘑菇为目的原料，选择进行护色处理后，分别打磨成浆，随用随制，按一定比例混合，得到原浆液；B、原浆液中加入糖、酵母、乳酸菌和霉菌，进行发酵酶解，在发酵的中、前期二次加入蘑菇浆液和酶，发酵至终点时，过滤，去除滤渣，得到酵素液；C、酵素液进行调配及选择脱色处理，得到复合酵素液，灭菌，装罐，得到蘑菇酵素复合饮料。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于吉林农业大学，未经吉林农业大学许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201611175448.2/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种清热消暑绿豆饮料及其制备方法
- 下一篇：一种增溶型蘑菇酵素复合饮料
