[发明专利]一种大蒜素的提取方法

摘要

本发明主要涉及化工技术领域，公开了一种大蒜素的提取方法，包括：破碎、发酵、提取、包装；方法简单，大蒜素提取率达到0.526%，纯度为20.7%，经济收入提高28.3%；大蒜加入无水乙醇，低温冷冻后，不会产生冰晶，保持蒜酶的活性，进行破碎后，抑制大蒜素分解，淡化蒜臭味，增加提取量；经低温乳酸菌发酵，增加小分子的香味和营养成分，抑制大蒜素分解，减少蒜臭味，增加酸度，提高蒜氨酸的转化率，增加大蒜素含量，提高大蒜素浸出率；加入无水乙醇，超声破碎提取，增加蒜氨酸和蒜酶的接触面积，增加大蒜素含量，提高提取率，安全环保，成本低廉。

主权项

1.一种大蒜素的提取方法，其特征在于，具体包括以下步骤：（1）破碎：将大蒜去皮，洗净，加入无水乙醇浸没大蒜，置于‑28~‑26℃冷冻12~14小时，取出大蒜立即粉碎，粒径为80~100目，得大蒜浆；（2）发酵：向大蒜浆中加入大蒜浆重量2~3倍量质量分数为12~14%的白砂糖溶液，混合均匀，加入乳酸菌，置于17~19℃恒温发酵60~70小时，pH为4.6~4.8，得发酵大蒜浆；（3）提取：向发酵大蒜浆中加入大蒜浆重量6~7倍量的无水乙醇，边搅拌边缓慢加入，混匀后，置于3~5℃、32~34kHz超声40~45分钟，震荡12~14小时，离心，将提取液浓缩至体积不变，得大蒜素；（4）包装：真空包装，得成品；所述步骤（2）的乳酸菌，加入后，乳酸菌的体积分数为6~8%，由以下体积比的菌种组成：嗜酸乳杆菌11~13、保加利亚乳杆菌6~8、酸酪乳杆菌3~5；所述步骤（3）的浓缩，将提取液置于32~34℃、120~130转/分钟旋转蒸发至无乙醇，再置于‑33~‑31℃冷冻干燥至水分含量为4~6%。