[发明专利]一种点心面面体着味方法

摘要

本发明涉及一种点心面面体着味方法，步骤如下⑴配制调味汁⑵输送调味汁；⑶调整雾化状态⑷调整喷雾量；⑸点心面着味。本发明方法利用面条在蒸煮的过程中要吸收3％‑4％水分的原理，采用蒸煮前喷雾调味汁着味的工艺，使喷在面体上的调味液在蒸煮过程中吸收进面体，不但着味充分，而且不会带游离水进入油炸炉，对炉油的稳定性没有影响；另外，该方法操作方便，使点心面着味充分、口感酥脆，并且能够稳定加工过程中油的品质。

主权项

一种点心面面体着味方法，其特征在于：步骤如下：⑴配制调味汁：将调味粉/调味膏按配方进行称量，按料液质量比为1:0.6‑2的比例加入到水温30‑60℃的水中，在转速10‑100r/min的条件下搅拌10‑60min，使料液充分混匀，得调味汁；⑵输送调味汁：采用喷液量1‑10L/min的喷头、输液量5‑50L/min的管道泵，将配好的调味汁通过泵输送到雾化喷头；⑶调整雾化状态：将水压调节到0.5‑5kg/cm2，使调味汁呈均匀雾化状态喷出；⑷调整喷雾量：通过阀门开启的大小来调整喷雾量，保证控制在着味的面体重量0.5‑5％之间，喷雾量不能太多，否则容易造成面条在蒸煮过程中的坍塌；⑸点心面着味：喷雾量稳定后，点心面匀速通过进行着味，即可对点心面进行着味，在点心面面体油炸前且蒸煮前进行喷雾调味汁着味，即得着味后点心面；稳定的标准为：在10分钟内，每分钟喷出的调味汁重量与均值相差±30克以内。