[发明专利]一种椒麻牛肉的制备方法

摘要

本发明公开了一种椒麻牛肉的制备方法，该方法先将牛肉卤制后，在经过调味料Ⅰ的腌制，以及后期与调味料Ⅱ的炒制制得。本发明制作工艺简单，加工时间短，设备要求低，制作出的椒麻牛肉滋味丰富，风味更足，麻辣鲜香，组织不过于干柴，咀嚼起来仍然有牛肉的韧性，口感好。

主权项

一种椒麻牛肉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：1）将牛肉清洗后切成块状，并放入已冷却至室温的卤水中加热至沸腾，卤制2‑3h，捞出沥干表面水分并自然冷却至室温，得到卤制牛肉块和卤制牛肉后的卤水；2）将卤制牛肉块依次切成片状；3）按下列重量配比配制调味料Ⅰ：葱3‑6份，辣椒面2‑4份，干辣椒2‑5份，姜5‑8份，蒜5‑8份，花椒粉1‑2份，干花椒2‑3份，胡椒粉0.4‑0.7份，料酒1‑2份，盐3‑4份，味精2‑4份，老抽1‑2份，耗油1‑2份；4）按下列重量配比配制调味料Ⅱ：白糖0.7‑1份，生抽0.5‑1份，醋0.4‑0.6份，芝麻1‑2份，5）将步骤2）中制得的牛肉与步骤3）中制得的调味料Ⅰ按牛肉∶调味料Ⅰ=1∶（0.7‑0.85）的重量比进行混合，并腌制2‑4h，得到腌制牛肉混合调料；6）向锅中加入油，油与腌制牛肉混合料的重量比为（2‑3）∶10，开火将油加热至170‑190℃，接着将步骤4）中得到的腌制牛肉混合料倒入锅中翻炒4‑7min；7）向锅中加入步骤1）中得到的卤制牛肉后的卤水，卤制牛肉后的卤水与腌制牛肉混合料的重量比为（1‑1.5）∶10，继续翻炒2‑3min；8）向锅中加入调味料Ⅱ，调味料Ⅱ与腌制牛肉混合料的重量比为（1‑1.5）∶10，继续翻炒2‑4min，关火冷却至室温，即得椒麻牛肉；9）将步骤8）中得到的椒麻牛肉分装后，抽真空至真空度0.08～0.09Mpa并密封。