[发明专利]一种熏制牛肉的制备方法

摘要

本发明公开一种熏制牛肉的制备方法，所述方法取榉木、木菠萝枝、松树枝和碧根果壳混合破碎，得到混合熏料；将混合熏料升温至350~500℃下干馏60~90 min，收集干馏烟气经过冷凝静置，收集冷凝液上层清液，得到粗制烟熏液；采用D101型大孔吸附树脂对粗制烟熏液进行吸附和解析处理，制得精制烟熏液；将牛肉清洗后放入腌渍液的油相层中加热卤煮90~100min，得到卤制牛肉；将腌制牛肉于2~4 MPa、100~110℃下处理10~20 min后，先于78~85℃下干燥4~5 h，再于50~60℃下干燥2~3 h，制得所述熏制牛肉。本发明熏制牛肉中苯并芘含量低于检出限，安全性能好，不会对消费者带来健康隐患。

主权项

一种熏制牛肉的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1）取榉木、木菠萝枝、松树枝和碧根果壳按照3~5:1~2:2~4:1~3的质量比混合，并将混合物破碎为粒度为100~150目大小，得到混合熏料；2）将步骤1）混合熏料升温至350~500℃下干馏60~90 min，收集干馏烟气经过冷凝静置，收集冷凝液上层清液，得到粗制烟熏液；3）采用D101型大孔吸附树脂对步骤2）所述粗制烟熏液进行吸附和解析处理，制得精制烟熏液；其中，吸附过程中大孔吸附树脂与所述粗制烟熏液的质量体积比为1~3 g：100 mL；解析过程中使用乙醇作为解析剂，所述大孔吸附树脂与乙醇的质量体积比为3~5 g：100 mL；4）将牛肉清洗后放入腌渍液的油相层中加热卤煮90~100min，得到卤制牛肉；其中，所述腌渍液包括如下质量份的组分：30~35份牛油、5~10份生姜、5~10份大葱、4~6份蒜头、20~25质量份糍粑辣椒、5~12质量份花椒、8~12份豆瓣酱、4~8份步骤3）所述精制烟熏液、2~3份牛肉香精、0.08~0.15份桂皮、0.05~0.10份陈皮、0.1~0.2份八角、0.04~0.06份百里香和0.05~0.10份草果；5）将步骤4）所述卤制牛肉于2~4 MPa、100~110℃下处理10~20 min；6）将步骤5）处理后的卤制牛肉先于78~85℃下干燥4~5 h，再于50~60℃下干燥2~3 h，制得所述熏制牛肉。