[发明专利]一种糖渍桔梗营养脯的制作方法

摘要

本发明公开了一种糖渍桔梗营养脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于采用原料处理→漂浸→第一次糖煮→第二次糖煮→第三次糖煮→烘干的加工工艺流程。有益效果本发明产品甜而不腻、香脆多汁、肉质细腻脆嫩，营养丰富，具有桔梗清香甘甜的风味；本品富含蛋白质等多种营养物质，具有祛痰止咳、宣肺排脓的功效，是一种经济实惠、老少皆宜的养生保健食品。

主权项

一种糖渍桔梗营养脯的制作方法，其特征在于：采用原料处理→漂浸→第一次糖煮→第二次糖煮→第三次糖煮→烘干的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料处理：先将桔梗放入容器内，倒入沸水直至没过桔梗，盖上盖，浸焖8小时后煮沸，再改用文火煮45分钟，然后取出放入水中浸泡12小时，检查是否发透，如有白茬，则要继续浸泡，将泡发的桔梗切成4.5㎝长、0.8㎝宽的桔梗条；（2）漂浸：将桔梗条倒入浓度为0.15‑0.18%的亚硫酸氢钠溶液中浸泡5‑7小时，使桔梗肉转为洁白色，用清水洗净；（3）糖煮：将浓度为50%的糖液加入0.5%柠檬酸和2%甘草，将桔梗条倒入锅中煮25‑30分钟，然后分两次加入麦芽糖，每次间隔35分钟，直至用手持糖量计测糖液浓度为65%时起锅，浸渍36小时；然后将桔梗条和糖液一同倒入锅中煮沸，加果糖煮至糖液浓度为72%，浸渍24小时；第三次糖煮方法同第二次糖煮，三次糖煮时间分别为65分钟、45分钟、30分钟；（4）烘干：捞出桔梗条，沥尽糖液，摊放在烤盘上，在80℃下烘烤3‑5小时，至表面不粘手、有弹性即可，撒上一层绵白糖即为成品。