[发明专利]竹荪保健罐头的制作方法

摘要

本发明公开了一种竹荪保健罐头的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于原料选择与清理→杀青冷却→装罐加汤→封口灭菌→培养检验→成品入库的加工工艺流程。有益效果本发明产品菌体呈乳白色至灰白色，汤汁清澈，具有竹荪浓郁的鲜香和美味；本产品含有丰富的营养成分，有利于调节生理机能，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体等保健功效，是一种不可多得的高蛋白、低脂肪、富含矿物质和维生素的营养罐头。

主权项

一种竹荪保健罐头的制作方法，其特征在于：原料选择与清理→杀青冷却→装罐加汤→封口灭菌→培养检验→成品入库的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）原料选择与清理：选择菌体刺毛长10厘米、形态完整、大小均匀、直径8厘米、无病斑、无虫蛀、含水量90%的竹荪，剪去菌蒂，然后置于0.006%焦亚硫酸钠溶液中快速进行漂洗护色，捞出沥水；（2）杀青冷却：将清洗沥水的竹荪及时倒入盛有0.56%苹果酸溶液的夹层锅沸水中杀青，菇水比为1:8，煮12分钟，至菇心熟透，迅速捞入清水冷却；（3）装罐加汤：分级装罐， CKO罐形，净重450克，固形物为70‑75%；装罐后注入80℃的汤汁，装至距灌口1.8厘米，不可注满罐，以免封盖时汤汁外溢；（4）封口灭菌：加汤后置于98℃的排气箱中排气20分钟，使罐内温度达到100℃，排气后立即加盖封罐，然后置于高压杀菌锅内进行杀菌，杀菌公式为25分钟‑10分钟‑15分钟/115℃；灭菌后，置于流动清水中冷却至40℃，取出来擦干罐壁水迹；（5）培养检验：将经灭菌的竹荪罐头倒放在室温32℃、空气湿度75%的培养室内培养10天，逐罐检查，挑出不合格品，即出现盖隆起、用棒槌有浑浊声音、罐有气泡和杂菌的现象。