[发明专利]一种鸭肉初加工方法

摘要

本申请公开了食品加工领域的一种鸭肉初加工方法，使用茶叶、艾叶、食醋和白酒作为基础原料，搅拌均匀静置8～10h后压榨，压榨后所得汁液和料渣分开存放；处理干净的鸭子表面划上刀口，汁液涂抹于鸭子的外表面、腹腔内表面和刀口内；10～15℃下密封放置2～3h后，使用锡箔纸包裹鸭子，然后在锡箔纸上扎若干孔洞；将料渣贴附在锡箔纸表面，然后再另用锡箔纸包裹在料渣表面；包覆两层锡箔纸的鸭子放入80～90℃烤箱内烘烤20～30min后取出，静置10～15min后去掉两层锡箔纸和料渣，将鸭子放入淘米水中浸泡20～30min后取出沥干水分，使用60～70℃热风吹干鸭子外表面、腹腔内表面即可。通过本方案加工的鸭肉的腥味显著降低，还提升了鸭肉的鲜香味和鲜嫩口感。

主权项

一种鸭肉初加工方法，其特征在于：包括以下步骤：a、准备经加工烘干后的茶叶和艾叶，将茶叶和艾叶混合作为干料，向干料中加入食醋和白酒拌匀，静置8～10h后压榨，将压榨后所得汁液和料渣分开存放以备用；所述茶叶、艾叶、食醋和白酒的重量份数为：茶叶5～7份、艾叶1～2份、食醋18～25份、白酒28～32份；b、鸭子拔毛、掏躺处理干净后，使用厨房纸吸干鸭子表面的水分，然后在鸭子表面划上刀口，将步骤a准备的汁液涂抹于鸭子的外表面、腹腔内表面和刀口内；10～15℃下密封放置2～3h，放置过程中每30min涂抹一次汁液；c、步骤b放置时间满后，使用锡箔纸包裹鸭子，然后在锡箔纸上扎若干孔洞；将步骤a中的料渣贴附在锡箔纸表面，然后再另用锡箔纸包裹在料渣表面；将包覆两层锡箔纸的鸭子放入80～90℃烤箱内烘烤20～30min；d、准备淘米水，取出步骤c中烘烤的鸭子，静置10～15min后去掉两层锡箔纸和料渣，将鸭子放入淘米水中浸泡20～30min后取出沥干水分，使用60～70℃热风吹干鸭子外表面、腹腔内表面即可。