[发明专利]一种卤制肘花的生产工艺在审
| 申请号： | 201611196263.X | 申请日： | 2016-12-22 |
| 公开（公告）号： | CN106805128A | 公开（公告）日： | 2017-06-09 |
| 发明（设计）人： | 景晓亮;李光辉;和占锋 | 申请（专利权）人： | 雏鹰农牧集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/10 | 分类号： | A23L13/10;A23L13/60;A23L13/20;A23L13/40;A23L13/70;A23L31/15 |
| 代理公司： | 郑州联科专利事务所(普通合伙)41104 | 代理人： | 时立新,周闯 |
| 地址： | 451162*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明属于一种卤制肘花的生产工艺，包括以下步骤①将新鲜肉或解冻肉去除表面的污物，洗净，得肉制品原料；②将肉制品原料切成肉丁；③取肉丁重量的8~12%绞制成肉馅；④将肉馅和剩余的肉丁投入到滚揉锅内，加入腌制液真空滚揉10~20min；然后加入辅料二次真空滚揉1.0~2.5h；⑤将步骤④得到的肉丁和肉馅混合物在0～4℃条件下腌制；⑥将腌制后的肉丁和肉馅混合物用猪皮卷制成肘花半成品；⑦将步骤⑥卷制成的肘花半成品用卤汤在87~89℃下卤制1.5~2.5h；⑧将步骤⑦卤制后的肘花半成品冷却，分切，真空包装，杀菌，即得。本发明可以利用略有淤痕的原料猪皮，卤制后不影响产品美观，扩大了原料来源。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 卤制 生产工艺 | ||
【主权项】：
一种卤制肘花的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：①将新鲜肉或解冻肉去除表面的污物，洗净，得肉制品原料；②将步骤①得到的肉制品原料切成肉丁；③取肉丁重量的8~12%绞制成肉馅；④将肉馅和剩余的肉丁投入到滚揉锅内，加入腌制液真空滚揉10~20min；然后加入辅料二次真空滚揉1.0~2.5h；⑤将步骤④得到的肉丁和肉馅混合物在0～4℃条件下腌制36～48h；⑥将步骤⑤腌制后的肉丁和肉馅混合物用猪皮卷制成肘花半成品；⑦将步骤⑥卷制成的肘花半成品用卤汤在87~89℃下卤制1.5~2.5h；⑧将步骤⑦卤制后的肘花半成品冷却，分切，真空包装，杀菌，即得卤制肘花成品。
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