[发明专利]一种牛排酱料

摘要

本发明属于食品领域，公开了一种牛排酱料。该牛排酱料由以下重量份的原料制备而成，洋葱200‑250份，鲜蒜15‑20份，植物油10‑20份，黑胡椒20‑30份，黄油0.5‑1份，面粉0.5‑1份，高汤80‑100份，蚝油1‑2份，盐0.02‑0.03份。该牛排酱料在西方牛排配料的基础上，加入了中式元素，比如鲜蒜、洋葱等香辛料成分，同时用即时炒制的黄油面进行勾芡，既保持馥郁的黄油香味，保证西方牛排的原产性口味，同时又能满足我们中国人口味的独特要求；各个加工工序之间互为基础、相互作用，使牛排酱料的芳香物质得到充分的转化，可使酱料形成多样化的香气。

主权项

一种牛排酱料，其特征在于，由以下重量份的原料制备而成：洋葱200－250份，鲜蒜15－20份，植物油10－20份，黑胡椒20－30份，黄油0.5－1份，面粉0.5－1份，高汤80－100份，蚝油1－2份，盐0.02－0.03份；所述牛排酱料的制备方法包括以下步骤：(1)洋葱切丁，洋葱丁用脱水机脱水，脱水后的洋葱丁与鲜蒜加入植物油放入打浆机打浆备用；(2)黑胡椒打碎，炒锅内加入植物油，将步骤(1)得到的洋葱、蒜浆加入后炒制，放入黑胡椒碎，持续翻炒，加入高汤继续翻炒搅拌，加入盐和蚝油后仍搅拌翻炒得到半成品酱料；(3)将黄油和面粉炒制成糊状，然后将炒好的黄油面粉放入步骤(2)得到半成品酱料中进行勾芡，搅拌均匀后停火，晾后灌装得到牛排酱料。