[发明专利]辣椒红油生产工艺在审
| 申请号： | 201611197907.7 | 申请日： | 2016-12-22 |
| 公开（公告）号： | CN107811263A | 公开（公告）日： | 2018-03-20 |
| 发明（设计）人： | 韦仕平 | 申请（专利权）人： | 四川味道世家食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/10 | 分类号： | A23L27/10;A23D9/007;A23D9/04 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 610000 四川省成都市温*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了辣椒红油生产工艺，包括以下步骤挑选干燥后的辣椒，粉碎制得辣椒粉备用；取食用植物油，将其加热至230‑270℃，并在该温度下保温5‑15min，然后将食用油降温78‑85℃，边加辣椒粉边搅拌均匀；加完辣椒粉后停止加热使其自然降温，浸泡8‑12h，制得辣椒油；浸泡后边搅拌边加热辣椒油至80‑135℃；然后关火熟化12‑24h；将熟化后的辣椒油称重、定量包装、封口、入库即得辣椒红油。本发明制作的辣椒红油具有高温炸取的辣椒香气，提高辣椒红油色泽，其过氧化值和酸价保持于标准范围之内，产品保质期长，可达一年以上，适用于连锁餐饮、体闲食品工厂、方便面调料包的使用。 | ||
| 搜索关键词： | 辣椒 生产工艺 | ||
【主权项】：
辣椒红油生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：1）挑选干燥后的辣椒，粉碎制得辣椒粉备用；2）取食用植物油，将其加热至230‑270℃，并在该温度下保温5‑15min，然后将食用油降温78‑85℃，边加辣椒粉边搅拌均匀；加完辣椒粉后停止加热使其自然降温，浸泡8‑12h，制得辣椒油；3）浸泡后边搅拌边加热辣椒油至80‑135℃；然后关火熟化12‑24h；4）将熟化后的辣椒油称重、定量包装、封口、入库即得辣椒红油。
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