[发明专利]一种提高辣椒红油抗氧化及香气的制作方法

摘要

本发明公开了一种提高辣椒红油抗氧化及香气的制作方法，先配制香辛料混合物由以下原料组成小茴香50‑70g、胡椒15‑25g、白扣10‑20g、肉蔻3‑8g、草果3‑8g、砂仁15‑28g、灵草20‑30g、山奈3‑8g、八角15‑25g、桂皮5‑15g、香叶1‑4g、甘松10‑20g、甘草1‑4g、丁香5‑15g、广香3‑8g、白芷3‑8g、紫草15‑25g；将辣椒红油油温降到125‑135℃时，加入香辛料混合物搅拌均匀，再冷却后40℃‑50℃时，再加入水溶性磷脂、D‑异抗坏血酸钠以及柠檬酸即得。本发明使辣椒红油产生特殊的复合香辣气味，其抗氧化能力提高，浸提出的红油颜色度高，颜色更真实，解决辣椒红油存放时容易氧化哈喇味变质，延长产品货架期。

主权项

一种提高辣椒红油抗氧化及香气的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：一、配制香辛料混合物香辛料混合物，由以下原料组成：小茴香50‑70g、胡椒15‑25g、白扣10‑20g、肉蔻3‑8g、草果3‑8g、砂仁15‑28g、灵草20‑30g、山奈3‑8g、八角15‑25g、桂皮5‑15g、香叶1‑4g、甘松10‑20g、甘草1‑4g、丁香5‑15g、广香3‑8g、白芷3‑8g、紫草15‑25g；先将上述各原料称取后，打碎，混合均匀即得香辛料混合物；二、将炼好的辣椒红油油温降到125‑135℃时，加入辣椒红油质量0.04‑0.08%的香辛料混合物，搅拌均匀，制得辣椒红油混合物；三、辣椒红油混合物冷却后40℃‑50℃时，再加入辣椒红油质量0.03‑0.07%的水溶性磷脂、辣椒红油质量0.02‑0.04%的D‑异抗坏血酸钠以及辣椒红油质量0.005‑0.02%的柠檬酸，具体过程是：先将水溶性磷脂与少量辣椒红油混合物搅拌均匀，再加入D‑异抗坏血酸钠与柠檬酸，充分混合均匀后，再加入至剩余的辣椒红油混合物中即得。