[发明专利]一种抹茶的加工方法

摘要

本发明涉及一种抹茶的加工方法，所述抹茶的原料由杜仲鲜叶和茶树鲜叶组成，其重量份配比为杜仲鲜叶75～85份和茶树鲜叶15～25份；其加工方法包括以下步骤鲜叶采摘；摊青；蒸青；冷却；干燥；碾磨和包装入库等步骤。采用本发明所述抹茶的加工方法，通过采用遮荫技术，增加叶绿素和氨基酸含量，降低脂肪族化合物的含量；蒸青过程较好地保持杜仲叶的有效成分，提高药效成分的浸出率；最后通过冷却、渐进式分次脱水干燥和研磨技术，减少有效成分的损失。采用本发明所述方法加工的抹茶，适合新时代大众的消费理念和环保意识，也适应现代化生活节奏的需要，为杜仲叶提供了一种新用途，有利于其杜仲资源的综合利用，为抹茶的加工提供一种新思路。

主权项

一种抹茶的加工方法，其特征在于，所述抹茶的原料由杜仲鲜叶和茶树鲜叶组成，其重量份配比为杜仲鲜叶75～85份和茶树鲜叶15～25份；具体加工方法包括以下步骤：(1)鲜叶采摘：采摘新鲜的杜仲叶和茶树鲜叶，要求无病虫及杂草，采摘茶树鲜叶时以中小叶种或经遮阳覆盖的夏秋茶鲜叶为原料，采摘鲜叶用竹篮盛装；(2)摊青：将采摘后的杜仲叶和茶叶分别均匀摊放竹筛上，摊叶厚度为15～20cm，摊青时间为2～3h，摊放至鲜叶含水量减少15～20％，用手捏鲜叶其表面无水分时为止；(3)蒸青：采用蒸汽杀青机进行杀青，将经过摊青后的杜仲叶和茶叶按配比投入蒸汽杀青机中，蒸汽温度110～120℃，蒸汽压力0.5～0.6Mpa，蒸机转速130～140转/min，投叶量为8～12kg/min，蒸青时间60～120s，将鲜叶蒸匀蒸透、不出现红梗红叶、暗叶、焦边叶，蒸青的适宜程度应掌握叶色青绿、有粘性、梗子折之不断、无青草气味时为止；(4)冷却：采用冷却机进行冷却脱水，将步骤(3)中经过蒸青后的蒸青叶进行冷却，并脱去蒸青叶表面水分，冷却风量为30～35m3/min，其投叶量为10～12kg/min，冷却时间为3～5min，冷却至蒸青叶含水量为50～60％，其叶色翠绿、手感柔软时为止；(5)干燥：将冷却后的物料进行干燥，采用烘干设备进行渐进式脱水干燥，由4台相同型号的烘干机组成，分四次进行干燥，其投叶量为8～12kg/min，第一台烘干机温度为140～145℃，干燥时间为5～7min；第二台烘干机温度为135～140℃，干燥时间为4～6min；第三台烘干机温度为130～135℃，干燥时间为3～5min；第四台烘干机温度为125～130℃，干燥时间为2～4min；当混合物料干燥至含水量为5～6％时为止；(6)碾磨：将干燥后的物料进行粉碎研磨，采用球磨机或研磨设备进行研磨，碾磨时间为70～100min，并过800～1000目筛，获得抹茶粉；(7)包装入库：将碾磨后的抹茶粉放入食品级塑料袋，外套编织袋，装箱并放入专用温控贮藏室进行保质贮藏。