[发明专利]一种泡椒风味海鲜碱蓬菜的加工制备方法

摘要

一种泡椒风味海鲜碱蓬菜（翅碱蓬）的加工制备方法，涉及食品加工领域。其特征在于经过挑选处理、复水脱涩、切段、浸味、计量装袋、真空封口、杀菌冷却、检验成品等加工步骤制得。本发明促进了碱蓬菜的加工利用，提高了其经济价值；制备过程中进行了脱涩处理，使用泡椒水浸味并利用复合调味技术，使碱蓬菜美味可口，最大限度的保留了碱蓬菜的营养价值，同时加入鱿鱼、虾仁、扇贝柱，使海洋动物和植物营养完美结合，食用营养、健康；本发明制备的碱蓬菜口感独特且易于保存，携带和食用方便，开袋即食，保质期可达6个月。

主权项

一种泡椒风味海鲜碱蓬菜（翅碱蓬）的加工制备方法，其特征在于，包括以下步骤：①原料处理：干碱蓬菜（翅碱蓬）剔除杂草等肉眼可见杂质；去掉干枝，只保留嫩枝和叶的部分；②复水脱涩：干碱蓬菜（翅碱蓬）用清水清洗2‑3遍，然后加入20‑30倍的清水，放入锅中95‑100℃条件下浸泡1‑2小时，将碱蓬菜捞出沥净水分，后放入碱蓬菜质量比为1：（20‑30）的1%（质量浓度）碳酸氢钠溶液中浸泡1小时，后用清水清洗2‑3遍；再放入锅中95‑100℃条件下浸泡1小时；③切段：将已复水的碱蓬菜（翅碱蓬）切成 3‑5 cm 的长度备用；④浸味处理：A）泡椒水的制备：按照泡椒水配方，泡椒加入饮用水中煮沸冷却后，入冷库备用；B）浸泡：按照配方称量取其他配料放入备用泡椒水中完全溶解，再放入切段后的碱蓬菜（翅碱蓬），浸泡2‑6小时后连同泡椒捞出沥水；⑤计量装袋：将已浸味的碱蓬菜（翅碱蓬）连同泡椒计量装袋，按照每袋装量标准装入尼龙/聚乙烯复合蒸煮袋中；⑥真空封口：采用真空包装机包装封口；⑦杀菌、冷却：将已包装好的产品放入95℃的水中杀菌 10‑35 分钟，后置于冷水中冷却至常温； ⑧检验：擦干表面水分后对包装袋进行检查（无内容物泄露为正常），后经食品用金属检测仪对杀菌后的碱蓬菜进行金属检测，从检查完好的产品中抽样，置于37 ℃恒温箱中保存7 天，观察产品有无胀袋及其他异常情况，检验合格即为成品。