[发明专利]一种腌制大头菜方法在审
| 申请号： | 201611206159.4 | 申请日： | 2016-12-23 |
| 公开（公告）号： | CN106722567A | 公开（公告）日： | 2017-05-31 |
| 发明（设计）人： | 施正琴 | 申请（专利权）人： | 四川宜宾蜀戎坊食品有限责任公司 |
| 主分类号： | A23L19/20 | 分类号： | A23L19/20 |
| 代理公司： | 成都华风专利事务所(普通合伙)51223 | 代理人： | 徐丰 |
| 地址： | 644000 四川省宜*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种腌制大头菜方法，包括以下步骤a.选料选取优质的大头菜去除根须和菜柄并用清水洗净；b.风干脱水将大头菜在通风处晾晒10天；c.腌制；e.包装将切丝后的大头菜置于盆中并投入佐料进行调味，并抽真空包装。采用本发明能进一步缩短加工周期。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 腌制 大头菜 方法 | ||
【主权项】：
一种腌制大头菜方法，其特征在于，包括以下步骤：a.选料：选取优质的大头菜去除根须和菜柄并用清水洗净；b.风干脱水：将大头菜在通风处晾晒10天；c.腌制：将含水量达到75％以下的大头菜中加入食盐，食盐的加入量为大头菜重量的10～12％，再搅拌均匀，入坛层层压紧后进行第一次腌制，第一次腌制一个月后，将大头菜取出，进行出风晾晒，再加入食盐，食盐的加入为大头菜重量的2％，混匀后再入坛密封进行第二次腌制，腌制三个月；d.脱盐：将腌制后的大头菜取出脱盐，脱盐方式为使用清水浸泡，然后将脱盐后的大头菜压榨水，再将柞水后的大头菜进行切丝；e.包装：将切丝后的大头菜置于盆中并投入佐料进行调味，并抽真空包装。
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