[发明专利]一种紫薯饮料及其制备方法

摘要

本发明提供一种紫薯饮料及其制备方法，所述制备方法包括紫薯的预处理、蒸煮、磨浆、酶解液化、糖化、离心、调味和灭菌等八个工序，所述制备方法不仅原料种类少，成本低，加工步骤少，生产效率高，且制备得到的紫薯饮料不仅保有浓郁、纯正的紫薯口感，并且清香、甘甜，无添加剂，营养又健康，也具有增强机体免疫力、抗氧化、预防肠胃道疾病、降血脂、防癌等保健功能，发展前景广阔。

主权项

一种紫薯饮料的制备方法，其特征在于，所述制备方法具体为：（1）预处理：筛选大小均匀、新鲜、没有明显破损的紫薯，对紫薯进行清洗，去除表面污渍；（2）蒸煮：将紫薯放于沸水中进行蒸煮，保持沸腾的情况下蒸煮20‑30min；（3）磨浆：向蒸熟的紫薯中加水，紫薯与水的质量比为1:5‑1:9，利用胶体磨进行磨浆，得到带紫薯原色的浆液；（4）酶解液化：向浆液中加入高温α‑淀粉酶进行酶解液化，其中，高温α‑淀粉酶的加入量为100‑200U/g，温度为50‑70℃，液化时间为10‑30min，pH为4‑5；（5）糖化：向液化后的浆液中加入葡萄糖淀粉酶进行糖化处理，葡萄糖淀粉酶的加入量为50‑150U/g，温度为50‑70℃，糖化时间为5‑15min，pH为5‑7；（6）离心：将糖化后的浆液在1000r/min下离心5min，取上清液；（7）调味：向得到的上清液中加入蜂蜜，搅拌均匀；（8）灭菌：对调味后的上清液进行灌装，并在130‑160 ℃条件下，灭菌 1‑10 s。