[发明专利]一种醇香风味黄皮果罐头

摘要

本发明公开了一种醇香风味黄皮果罐头，以黄皮果为原料，同时添加肉豆蔻、槐花、胖大海，制作出一种醇香风味黄皮果罐头。其充分利用黄皮果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾益胃、行气消食的功效。发明中，对原料黄皮果进行了甜酒曲发酵，为产品增添了特有的醇香味，制得的成品富有光泽，果香味浓，且具有一定的保健功能，长期食用可明显改善饮食积滞、食欲不振人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，经济价值、社会价值显著，可以进行机械化生产。

主权项

一种醇香风味黄皮果罐头，其特征在于，采用以下步骤制作：A.黄皮果预处理：取表皮完整、无病虫害的成熟黄皮果，倒入洗涤糟，用清水冲洗干净，放入去皮去核机，制得黄皮果肉，放入0.5‑1%食盐水中，浸泡30‑40分钟；B.漂洗：取处理后的黄皮果80‑100重量份，放入80‑85℃的热水中迅速冲洗30‑60秒；C.预煮：将洗净的黄皮果放入预煮机，放入热水中预煮2‑5分钟，水温保持在95‑100℃之间，煮透后迅速捞出，通过冷水冷却；D.酒精发酵：沥干体表水后，加入龙贡重1‑3%的甜酒曲，密封静置发酵，待酒精度为0.5‑1.5%体积比，结束发酵；E.中药材预处理：按一定比例取中药材肉豆蔻、槐花、胖大海，加入原料中药材重10‑15倍的水，浸泡2‑3小时，再煎煮30‑60分钟，后通过装有80‑100目网筛过滤设备进行过滤，制得中药汁；F.糖液制作：取水40‑50重量份，放入不锈钢夹层锅中，烧开，加入水重5‑10%的中药汁、10‑30%的白砂糖、0.1‑0.2%的柠檬酸，充分混合均匀，加热溶解，制得中药糖液；G.装罐、注液：将酒精发酵完成的黄皮根分装入干净的容器中，再将热中药糖液注入容器中；H.排气、密封：将罐头送入排气箱进行加热排气10‑15分钟，排气箱内蒸汽温度控制在80‑95℃，待罐头中心温度达到70‑80℃，取出立即密封；I.杀菌、冷却：密封的罐头放入沸水中煮10‑20分钟，杀菌后进行冷却；J.检验、贮存：将检验合格的醇香风味黄皮果罐头贮存于阴凉、干燥、避光处。