[发明专利]一种荜澄茄风味苏打饼干

摘要

本发明公开了一种荜澄茄风味苏打饼干，其以荜澄茄、麻腊干、赤地榆为原料，同时添加石串莲、无尾果，制作出一种荜澄茄风味苏打饼干。其充分利用荜澄茄、麻腊干、赤地榆的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，从而达到消食健胃、除胀化积的功效。发明中，对荜澄茄、赤地榆原料进行酶解处理，可有效的去除原料苦涩、腥辣味，制得的成品气味芳香、口感细腻、酥脆可口，易保存，且保健功能突出，长期食用可明显改善食欲不振、食后腹胀人群的不适。其制作工艺简单，易于实现，经济效益、社会效益显著。

主权项

一种荜澄茄风味苏打饼干，其特征在于，采用如下步骤制作：A．荜澄茄预处理：取新鲜饱满的荜澄茄，洗净，放入打浆机内，添加荜澄茄重2‑3倍的水，进行打浆，后取出倒入容器内，加入荜澄茄浆汁重0.1‑0.3%的果胶酶，搅拌均匀，加热至38‑42℃，保持30‑40分钟，取出送入装有80‑100目网筛的过滤设备中过滤，再通过离心机制得澄清的荜澄茄汁；B．麻腊干预处理：取新鲜的麻腊干全草，清水漂洗，切成3‑5厘米长的碎段，放入干燥机干燥至含水量低于6‑10%，后放入粉碎机进行粉碎，制得麻腊干粉；C．赤地榆预处理：取新鲜的赤地榆根茎，去除根须及栓皮，清洗干净，放入沸水中焯烫1‑2分钟，切成3‑5厘米长的碎段，放入不锈钢容器内，添加赤地榆重5‑10%的白砂糖、0.05‑0.12%的纤维素酶，搅拌均匀，加热至38‑42℃，保持20‑30分钟，后取出送入打浆机内，添加赤地榆重2‑3倍的水，进行打浆，制得赤地榆水解泥；D．中药材预处理：按一定比例取中药材石串莲、无尾果，加入原料中药材重12‑15倍的水，用中药煎煮机，小火熬煮30‑40分钟左右，后用装有80‑120目网筛的过滤设备进行过滤，制成中药汁；E．面团制作：取玉米粉40‑60重量份、白面粉60‑80重量份、干酵母2‑3重量份、荜澄茄汁15‑25重量份、麻腊干粉5‑10重量份、水20‑40重量份，放入搅拌机中，均匀搅拌4‑5分钟，后取出放入容器内，室温下密封发酵5‑6小时，制得荜澄茄麻腊干混合面团；F.油酥制作：取黄油13‑16重量份、玉米粉20‑40重量份、食盐1‑2重量份、赤地榆水解泥4‑8重量份，放入搅拌机中，搅拌均匀，制得赤地榆混合油酥；G.混合、成形：将发酵好的荜澄茄麻腊干混合面团放到压面机中先压6‑7次，折叠3‑4次，可再包入赤地榆混合油酥，挤压5‑6次，折叠3‑4次，使面团压至纯滑即可，将挤压后的混合面团压成2‑3毫米厚的薄片，再用模具压出模型，并在成形的面片上打上分布均匀的针孔，制得荜澄茄麻腊干赤地榆混合面片；H.烘烤：在烤盘中铺上油纸，取装有荜澄茄麻腊干赤地榆混合面片的烤盘，放入预热后的烤箱内烘烤，至饼干呈金黄色，取出放置在烤网上，自然冷却，制得荜澄茄风味苏打饼干；I.包装、检验、贮存：将冷却后的荜澄茄风味苏打饼干用食品级包装物进行包装，检验合格后于清洁、干燥、通风的库房中进行贮存。