[发明专利]一种芭乐风味木奶果软糖

摘要

本发明公开了一种芭乐风味木奶果软糖，以芭乐、木奶果为原料，同时添加布渣叶、覆盆子，制作出一种芭乐风味木奶果软糖。其充分利用芭乐、木奶果的营养价值，与中药相互配伍，协同增效，具有健脾益胃、消食化积的功效。发明中，采用纤维素酶、半纤维素酶与果胶酶对原料芭乐进行了联合酶解，彻底去除了芭乐固有辛涩味；对木奶果进行了果酒酒母初发酵，为成品增添了特有的醇香味，制得的成品软硬适中，色彩鲜明，富有弹性，营养丰富，老少皆宜，其保健功能突出，长期食用可明显改善食积胃胀人群的不适。其制作工艺简单，携带方便，可以进行机械化生产。

主权项

一种芭乐风味木奶果软糖，其特征在于，采用以下步骤制作：A.芭乐预处理：取芭乐叶，放入洗涤槽，清洗干净，切成0.5‑1厘米长的碎段，后可加入芭乐叶重0.3‑0.6%的纤维素酶、0.2‑0.5%的半纤维素酶、0.1‑0.3%的果胶酶，加热至38‑42℃，保持30‑40分钟，再放入装有60‑100目网筛的打浆机进行打浆，制得芭乐水解泥；B.木奶果预处理：取表皮完整、成熟的木奶果，去皮，去核，清洗干净，沥干体表水，放入装有60‑100目网筛的打浆机进行打浆，制得木奶果浆，约加入木奶果浆重1‑3%的果酒酒母，密封静置发酵，待酒精度达到0.5‑1.5%体积比，结束发酵；C.中药材预处理：按一定比例取中药材布渣叶、覆盆子，加入原料中药材重10‑20倍的水，浸泡2‑3小时，再煎煮30‑60分钟，后连同煎煮液一起，倒入装有60‑100目网筛打浆机进行打浆，再入浆渣分离机，制得中药汁；D.熬糖：取适量水倒入不锈钢容器中，烧开，加入水重1‑3倍的白砂糖，混合搅拌均匀，用中火进行熬煮，待其完全溶化后改小火继续熬煮，直至糖液变浓稠，温度升至105‑107℃，清理掉糖液表层的气泡，制得糖液；E.配料:取糖液80‑100重量份、芭乐水解泥5‑10重量份、发酵的木奶果浆10‑30重量份、中药汁2‑5重量份，混合搅拌均匀，小火加热3‑5分钟，后进行冷却，待混合物冷却至60‑70℃左右，加入食用胶2‑5重量份、柠檬酸0.5‑1重量份，混合搅拌均匀，制得芭乐木奶果混合糖液；F.成型：向模具中倒入芭乐木奶果混合糖液，待冷却至软硬适中时，取出；G.包装：将成型的芭乐风味木奶果软糖用食品级包装物进行包装；H.贮存：将包装好的芭乐风味木奶果软糖常温贮存于阴凉、干燥、通风的库房中。