[发明专利]一种即食碱蓬菜的加工制备方法

摘要

一种即食碱蓬菜（翅碱蓬）的制备方法，涉及食品加工领域。其特征在于经过挑选处理、脱苦涩味、漂烫、冷却、保脆、清洗、调味、计量装袋、真空封口、杀菌冷却、检验成品等加工步骤制得。本发明即食碱蓬菜（翅碱蓬）加工工艺流程及设备简单，加工成本低，促进了碱蓬菜（翅碱蓬）的加工利用，提高了其经济价值；同时加工中脱除了碱蓬菜的苦涩味，又保存了碱蓬菜的营养，复合调味后酸甜可口，清爽开胃。本发明通过调味调整了pH值，抑制了微生物的生长，保留了碱蓬菜鲜绿的颜色，产品色泽诱人。本发明为碱蓬菜（翅碱蓬）的综合加工利用提供了新的途径，为消费者提供了新的食品选择。

主权项

一种即食碱蓬菜（翅碱蓬）的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：①原料分选：要求选取鲜碱蓬菜（翅碱蓬）嫩茎叶长3‑10 cm，去掉木质化的枝干，洗净泥沙；②脱苦涩味：使用质量浓度1%的碳酸氢钠溶液浸泡1‑3小时，然后用清水清洗2‑3遍；③漂烫：使用85‑95℃的热水漂烫30‑180秒进行护绿；④冷却：烫漂护色后立即将原料置于冷水中冷却，以免烫漂的余热破坏碱蓬菜（翅碱蓬）的营养成分；⑤保脆处理：将冷却好的碱蓬菜（翅碱蓬）放入质量浓度0.2%‑0.5%的氯化钙溶液中浸泡30‑60 分钟进行保脆；⑥冲洗、沥干：保脆后的碱蓬菜（翅碱蓬）放入冷水中清洗2‑3遍后，捞出沥干水分；⑦调味：按照调味配方进行调味，搅拌均匀；⑧计量装袋：将已调味的碱蓬菜（翅碱蓬）计量装袋，按照每袋装量标准装入尼龙/聚乙烯复合蒸煮袋中；采用真空包装机封口包装；⑨杀菌、冷却：将已包装好的产品放入85‑95℃中杀菌5‑15 分钟，后置于冷水中冷却至常温；⑩检验：擦干表面水分后对包装袋进行检查（无内容物泄露为正常），再经食品用金属检测仪对杀菌后的碱蓬菜进行金属检测，从检查完好的产品中抽样，置于37 ℃恒温箱中保存7 天，观察产品有无胀袋及其他异常情况，装箱入库。